BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

Binnen het ritme van de oogst laat specialty coffee zijn meest oprechte verrassingen zien. Elk seizoen stelt verwachtingen bij en brengt nieuwe expressies van vertrouwde herkomstgebieden. Dit is onze tweede ontmoeting met Fazenda Pinhal, afkomstig via Falcon Coffee. Als microproducent van specialty coffee blijft Fazenda Pinhal met zorgvuldige teelt en nauwkeurige verwerking een stille zelfverzekerdheid uitstralen. Dit jaar selecteerden we drie exclusieve lots, waaronder twee micro lots van peaberry en een zeldzame honey-process, die elk een ander aspect van hun vakmanschap laten zien.

Peaberry-koffie werd ooit als een gebrek beschouwd en vaak over het hoofd gezien, maar heeft inmiddels waardering gevonden onder liefhebbers van specialty coffee. Fazenda Pinhal geeft deze unieke koffie de aandacht die hij verdient door hem zorgvuldig apart te houden van de hoofdoogst, zodat hij een eigen identiteit en karakter kan ontwikkelen. Arkib is vereerd dat het de volledige Sililo-peaberry lot heeft weten te bemachtigen, waardoor deze zeldzame expressie exclusief beschikbaar is voor onze koffiegemeenschap.

Deze koffie laat de ontwikkeling van Braziliaanse specialty coffee zien en bewijst dat uitzonderlijk karakter ook buiten de conventionele verwachtingen te vinden is. Bij handmatig zetten komen een geruststellende zoetheid die doet denken aan Japanse azuki-rode bonen en een zachte stervruchtachtige frisheid naar voren. De zachte textuur roept de nostalgische herinnering op aan een lokaal kokostoetje zoals cendol. Als espresso toont hij levendige tonen van sinaasappelschil en groene appel, gelaagd met een verfijnde cashewzoetheid. Met melk verandert het profiel in romige sinaasappelyoghurt met hints van gele appel. Sililo Peaberry biedt een verfrissende kijk op koffie uit Brazilië en viert de schoonheid en complexiteit van een variëteit die ooit over het hoofd werd gezien.

De producent

Fazenda Pinhal ligt in de Braziliaanse regio Sul de Minas, beslaat maar liefst 914 hectare en wordt geleid door de zesde generatie koffieboer Pedro Gabarra en zijn zus Mariana. Het landgoed staat bekend om zijn onwrikbare inzet voor duurzaamheid, bekroond met de prijs voor “meest duurzame boerderij” in 2019. Het combineert op prachtige wijze een diepgewortelde koffieteelttraditie met vooruitstrevend milieubeheer.

Bij Fazenda Pinhal wordt elke stap van het productieproces nauwkeurig uitgevoerd. De koffiebessen worden van mei tot en met augustus machinaal geoogst, vervolgens gepulpt en 10 tot 14 dagen op patio’s gedroogd. Na een zorgvuldig bewaakte rustperiode worden de bonen vakkundig gemalen bij de SanCoffee-molen in San Antonio Do Amparo. Deze grondige, rigoureuze aanpak levert een hoogwaardige, traceerbare koffie op, die de perfecte combinatie van traditioneel vakmanschap en moderne milieuvriendelijke werkwijzen in de productie van specialty coffee belichaamt.

• Cuppingscore 85,25 punten

  Geur
  haver, kers, oranjebloesem, rozijn, kurkuma
  
  Aroma
  magnolia, karamel, chai-thee, sandelhout
  
  Smaak
  manukahoning, kaneel, jicama, biscoff, pandan, sagoo, hazelnoot
  
  Nasmaak
  omhullend, balans
  
  Aciditeit
  gemiddeld laag | milde aciditeit, puntig
  
  Body
  gemiddeld hoog | stroperig, fluweelzacht
  
  Balans
  harmonieus, gestructureerd, in balans
  
  Algemeen
  zoete nootachtigheid met uitstekende, zachte citrusfruitigheid
  

• Brandingsschema

  Branding op elke dag van maandag tot en met donderdag
  Bestellen kan tot 15.00 uur op de dag voordat de verwerking begint.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen van particulieren worden de volgende werkdag verwerkt

  Levering vindt plaats op de eerstvolgende werkdag waarop de bestelling wordt verwerkt, zodra je bestelling is gebrand of klaargezet.