BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

Es en el ritmo de la cosecha donde el café de especialidad revela sus sorpresas más auténticas. Cada temporada transforma las expectativas y aporta nuevas expresiones de orígenes conocidos. Esta es nuestra segunda colaboración con Fazenda Pinhal, cuyos cafés nos llegan a través de Falcon Coffee. Como productor de micro lotes de especialidad, Fazenda Pinhal sigue demostrando una serena confianza mediante un cultivo cuidadoso y un procesamiento preciso. Este año seleccionamos tres lotes exclusivos, incluidos dos microlotes de peaberry y uno poco común de proceso honey, cada uno con una perspectiva diferente de su trabajo.

Antes se consideraba un defecto y a menudo se pasaba por alto, pero el café peaberry ha ganado reconocimiento entre los aficionados al café de especialidad. Fazenda Pinhal dedica a este café único la atención que merece y lo separa cuidadosamente de la cosecha principal para que desarrolle su propia identidad y un carácter distintivo. Arkib tiene el honor de hacerse con todo el lote de peaberry Sililo, lo que permite que nuestra comunidad cafetera disfrute en exclusiva de esta expresión excepcional.

Este café representa la evolución del café de especialidad brasileño y demuestra que se puede encontrar un carácter excepcional más allá de lo convencional. Preparado en filtro, ofrece un dulzor reconfortante que recuerda a las judías rojas azuki japonesas, con un delicado toque de carambola. Su textura sedosa evoca la nostalgia de saborear un postre local de coco, como el cendol. Como espresso, presenta notas vibrantes de piel de naranja y manzana verde, acompañadas de un delicado dulzor de anacardo. Con leche, su perfil se transforma en un cremoso yogur de naranja con matices de manzana amarilla. Sililo Peaberry ofrece una perspectiva refrescante del café brasileño y celebra la belleza y complejidad de una variedad que antes pasaba desapercibida.

El productor

Situada en la región brasileña de Sul de Minas, Fazenda Pinhal se extiende por unas impresionantes 914 hectáreas y está dirigida por el agricultor de sexta generación Pedro Gabarra y su hermana Mariana. La finca es célebre por su firme compromiso con la sostenibilidad, reconocido con el premio a la «finca más sostenible» en 2019. Combina de forma admirable una arraigada tradición de cultivo de café con una gestión medioambiental progresista.

En Fazenda Pinhal, cada etapa del proceso de producción se lleva a cabo con precisión. Las cerezas de café se recolectan mecánicamente de mayo a agosto, luego se despulpan y se secan en patios durante 10 a 14 días. Tras un periodo de reposo supervisado cuidadosamente, los granos se trillan meticulosamente en el beneficio SanCoffee, en San Antonio Do Amparo. Este enfoque integral y riguroso da como resultado un café de calidad superior y trazable, que ejemplifica la combinación perfecta de artesanía tradicional y prácticas modernas respetuosas con el medioambiente en la producción de café de especialidad.

• Puntuación de cata: 85,25 puntos

  Fragancia
  avena, cereza, flor de naranjo, pasas, cúrcuma
  
  Aroma
  magnolia, caramelo, té chai, sándalo
  
  Sabor
  miel de manuka, canela, jícama, Biscoff, pandan, sagú, avellana
  
  Posgusto
  envolvente, equilibrado
  
  Acidez
  media-baja | acidez suave y marcada
  
  Cuerpo
  medio-alto | almibarado, aterciopelado
  
  Equilibrio
  armonioso, estructurado, equilibrado
  
  En conjunto
  dulzor de frutos secos con una delicada nota cítrica excelente
  

• Calendario de tueste

  Tueste de lunes a jueves
  La hora límite para hacer el pedido es las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega para pedidos minoristas y mayoristas
  Los pedidos minoristas se procesan el siguiente día laborable.
  El pedido se procesará el siguiente día laborable una vez que el café esté tostado o listo.