BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

To właśnie w rytmie zbiorów kawa specialty odsłania swoje najbardziej zaskakujące, szczere oblicze. Każdy sezon na nowo kształtuje oczekiwania i przynosi nowe odsłony znanych regionów. To nasze drugie spotkanie z Fazenda Pinhal, którego źródłem jest Falcon Coffee. Jako producent mikrolotów specialty Fazenda Pinhal niezmiennie pokazuje spokojną pewność siebie, dbając o staranną uprawę i precyzyjną obróbkę. W tym roku wybraliśmy trzy wyjątkowe partie, w tym dwa mikroloty peaberry i rzadki lot honey, z których każdy ukazuje inny wymiar kunsztu producenta.

Kiedyś uznawana za wadę i często pomijana, kawa peaberry zyskała uznanie miłośników kawy specialty. Fazenda Pinhal poświęca tej wyjątkowej kawie należytą uwagę, starannie oddzielając ją od głównego zbioru, by mogła rozwinąć własną tożsamość i niepowtarzalny charakter. Arkib z dumą zabezpiecza cały lot Sililo peaberry, dzięki czemu ta rzadka kawa jest dostępna wyłącznie dla naszej społeczności kawowej.

Ta kawa pokazuje ewolucję brazylijskiej kawy specialty i udowadnia, że wyjątkowego charakteru można szukać także poza utartymi oczekiwaniami. Przygotowana metodą przelewową odsłania kojącą słodycz przywodzącą na myśl japońską czerwoną fasolę azuki, z delikatną, gwiaździstą nutą karamboli. Jej gładka tekstura przywołuje nostalgiczne wspomnienie lokalnego deseru kokosowego, takiego jak cendol. W espresso pojawiają się wyraziste nuty skórki pomarańczy i zielonego jabłka, przeplecione delikatną słodyczą nerkowców. Z mlekiem profil zmienia się w kremowy jogurt pomarańczowy z akcentami żółtego jabłka. Sililo Peaberry oferuje świeże spojrzenie na kawę z Brazylii, celebrując piękno i złożoność odmiany, która niegdyś pozostawała w cieniu.

Producent

Położona w brazylijskim regionie Sul de Minas Fazenda Pinhal zajmuje imponujące 914 hektarów i jest prowadzona przez rolnika Pedro Gabarra, przedstawiciela szóstego pokolenia, oraz jego siostrę Marianę. Gospodarstwo słynie z niezachwianego zaangażowania w zrównoważony rozwój, czego potwierdzeniem było wyróżnienie „najbardziej zrównoważonej farmy” w 2019 roku. Łączy głęboko zakorzenione dziedzictwo uprawy kawy z nowoczesną troską o środowisko.

W Fazenda Pinhal każdy etap produkcji jest realizowany z precyzją. Wiśnie kawowca zbiera się mechanicznie od maja do sierpnia, a następnie poddaje depulpacji i suszy na patio przez 10–14 dni. Po uważnie kontrolowanym okresie odpoczynku ziarna są starannie obrabiane w młynie SanCoffee w San Antonio Do Amparo. To kompleksowe, rygorystyczne podejście pozwala uzyskać wysokiej jakości, identyfikowalną kawę, która łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi, przyjaznymi dla środowiska praktykami produkcji kawy specialty.

• Ocena cuppingowa: 85,25 pkt

  Zapach
  owies, wiśnia, kwiat pomarańczy, rodzynki, kurkuma
  
  Aromat
  magnolia, karmel, herbata chai, drzewo sandałowe
  
  Smak
  miód manuka, cynamon, jicama, biscoff, pandang, sagoo, orzech laskowy
  
  Posmak
  otulający, zrównoważony
  
  Kwasowość
  średnio niska | łagodna, wyrazista kwasowość
  
  Body
  średnio wysokie | syropowe, aksamitne
  
  Równowaga
  spójna, uporządkowana, zrównoważona
  
  Ogólnie
  słodka orzechowość z doskonałą, delikatną cytrusową owocowością
  

• Harmonogram palenia

  Palenie odbywa się codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: do godz. 15:00, dzień przed rozpoczęciem realizacji.

  Dostawa detaliczna i hurtowa
  Zamówienia detaliczne realizowane następnego dnia roboczego

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym odbywa się realizacja, gdy zamówienie zostanie wypalone lub będzie gotowe.