BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

È nel ritmo del raccolto che il caffè specialty rivela le sue sorprese più autentiche. Ogni stagione ridefinisce le aspettative e porta nuove espressioni da origini conosciute. Questo è il nostro secondo incontro con Fazenda Pinhal, selezionata tramite Falcon Coffee. In quanto microproduttore di caffè specialty, Fazenda Pinhal continua a dimostrare una discreta sicurezza grazie a una coltivazione attenta e a una lavorazione precisa. Quest’anno abbiamo selezionato tre lotti esclusivi, tra cui due microlotti di peaberry e un raro lotto honey, ognuno capace di mettere in luce una diversa sfaccettatura del loro lavoro.

Un tempo considerato un difetto e spesso trascurato, il caffè peaberry è oggi apprezzato dagli appassionati di caffè specialty. Fazenda Pinhal dedica a questo caffè unico l’attenzione che merita, separandolo con cura dal raccolto principale e permettendogli di sviluppare un’identità e un carattere distintivi. Arkib è lieta di essersi assicurata l’intero lotto di Sililo peaberry, rendendo questa rara espressione disponibile in esclusiva alla nostra comunità del caffè.

Questo caffè rappresenta l’evoluzione del caffè specialty brasiliano e dimostra che un carattere eccezionale può trovarsi anche al di là delle aspettative convenzionali. Preparato in caffè filtro, rivela una dolcezza avvolgente che ricorda i fagioli rossi azuki giapponesi, con una delicata nota brillante di carambola. La sua consistenza morbida evoca la sensazione nostalgica di gustare un dolce locale al cocco, come il cendol. In espresso, presenta note vivaci di scorza d’arancia e mela verde, accompagnate da una delicata dolcezza di anacardi. Con il latte, il profilo si trasforma in uno yogurt cremoso all’arancia con sfumature di mela gialla. Sililo Peaberry offre una prospettiva rinfrescante sul caffè brasiliano e celebra la bellezza e la complessità di una varietà un tempo trascurata.

Il produttore

Situata nella regione brasiliana del Sul de Minas, Fazenda Pinhal si estende per ben 914 ettari ed è guidata dal coltivatore di sesta generazione Pedro Gabarra e da sua sorella Mariana. Rinomata per il suo costante impegno verso la sostenibilità, riconosciuto dal premio «azienda agricola più sostenibile» nel 2019, la tenuta unisce con maestria una profonda tradizione di coltivazione del caffè a una gestione ambientale all’avanguardia.

A Fazenda Pinhal, ogni fase del processo produttivo viene eseguita con precisione. Le ciliegie di caffè vengono raccolte meccanicamente da maggio ad agosto, quindi spolpate e asciugate sui patio per 10-14 giorni. Dopo un periodo di riposo attentamente monitorato, i chicchi vengono macinati con cura presso il mulino SanCoffee a San Antonio Do Amparo. Questo approccio completo e rigoroso dà vita a un caffè tracciabile di alta qualità, che rappresenta il perfetto connubio tra maestria artigianale tradizionale e pratiche ecocompatibili moderne nella produzione di caffè specialty.

• Punteggio cupping: 85,25 punti

  Fragranza
  avena, ciliegia, fiori d’arancio, uvetta, curcuma
  
  Profumo
  magnolia, caramello, tè chai, sandalo
  
  Gusto
  miele di manuka, cannella, jicama, biscoff, pandan, sagù, nocciola
  
  Retrogusto
  persistente, equilibrato
  
  Acidità
  medio-bassa | acidità delicata, definita
  
  Corpo
  medio-alto | sciropposo, vellutato
  
  Equilibrio
  armonioso, strutturato, equilibrato
  
  Nel complesso
  dolcezza di frutta secca con un’eccellente e delicata nota agrumata
  

• Calendario di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno precedente l’inizio della lavorazione.