Brazil Peaberry (semi-washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – texture veloutée, riches saveurs de chocolat et de noisette, arôme intense de cacao et de noisette

Une texture veloutée, avec de riches saveurs de noisette et de chocolat sucré. De légères notes de framboise se révèlent en tasse, accompagnées d’un arôme intense de cacao et de noisette. Une tasse exceptionnelle avec une torréfaction moyenne. Si vous aimez les nuances de noisette, ce café saura vous séduire !

— Origine : Brésil – 100 % Arabica – Variétés : variétés d’Arabica brésilien

— Région : Amérique du Sud – Traitement : semi-lavé – Grade : café de spécialité peaberry

— Famille aromatique : crémeux, chocolat noir, noisette – Arôme : cacao intense, noisette

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 3 280 ft – Préparations idéales : café filtre, percolateur, espresso – 100 % récolte fraîche

Ce café provient de la région de Poços de Caldas. C’est une zone très fertile, dont les collines verdoyantes sont parsemées de fermes caféières. Elle bénéficie d’un climat doux et tempéré, et d’une altitude moyenne d’au moins 1 000 m (3 280 ft). Les cafés peaberry sont rares : ils ne représentent que 5 % ou moins des récoltes, lorsque seule une fève se développe à l’intérieur de la cerise, donnant une saveur concentrée très recherchée. Ce café est généralement vite épuisé. Si vous souhaitez découvrir ce café de spécialité original du Brésil, ne tardez pas. Commandez dès aujourd’hui avant qu’il ne soit de nouveau en rupture de stock !

Le Brésil est un pays producteur de café connu dans le monde entier comme l’un des producteurs de grains de café les plus engagés et les plus prolifiques. Les grains de café brésiliens sont aux notes de noix, peu acides et offrent une saveur douce, aux accents prononcés de chocolat. Les cafés du Brésil plaisent au plus grand nombre et séduisent celles et ceux qui préfèrent un café savoureux au corps remarquable. Notre Brazil Peaberry est une offre unique et rare, aux notes naturelles exceptionnelles de noisette. Essayez-le dès aujourd’hui !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre de nouvelles possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adaptées pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, du plus clair, blond, au plus foncé et huileux, la torréfaction French intense : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent aux « tendances générales » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commanderez d’autres cafés, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Le café présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. C’est parce que le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil est une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre clair et moyen, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, aux notes fruitées appréciées, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est agréable et la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant pour une grande partie des consommateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui souhaitent une tasse de café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse garde une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a fortement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées pénétrantes dominent la dégustation. De nombreux consommateurs de café aux États-Unis apprécient ce style de torréfaction très foncée et intensément corsée. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ses délicates notes gustatives disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade spécialité, à la « densité nutritionnelle plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement moins de goût ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les merveilleuses nuances naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant que les nuances aromatiques ne se développent lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts très différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certaines personnes aiment les cafés clairs, d’autres préfèrent les torréfactions City et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer votre expérience de barista amateur et enrichir votre répertoire, pour un plaisir toujours renouvelé.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs moins expressives en tasse. Pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. La composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey reprend le principe du traitement naturel, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne des grains aux notes plus fruitées, mais avec des notes fermentées moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une densité nutritionnelle supérieure et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il a été conçu… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !