Brazil Peaberry (semi-washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – consistenza morbida al palato, ricco gusto di cioccolato e nocciola, con un intenso aroma di cacao e nocciola

Consistenza morbida al palato, con un ricco gusto dolce di cioccolato e nocciola. In tazza si percepiscono lievi note di lampone, accompagnate da un intenso aroma di cacao e nocciola. Una tazza eccezionale con una tostatura media. Se ti piacciono le sfumature di nocciola, questo caffè ti conquisterà!

— Origine: Brasile – 100% Arabica – Varietà: varietà di Arabica brasiliana

— Regione: Sud America – Lavorazione: semilavato – Grado: specialty grade peaberry

— Famiglia aromatica: cremoso, cioccolato fondente, nocciola – Aroma: cacao intenso, nocciola

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: media – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 3280 ft – Preparazioni ideali: caffè filtro, percolatore, espresso – 100% raccolto fresco

Questo caffè proviene dalla regione di Pocos de Caldas. È una zona molto fertile, con colline verdeggianti punteggiate di aziende agricole che coltivano caffè. Gode di un clima mite e temperato e si trova a un’altitudine media di almeno 1.000 m (3.280 ft). I caffè peaberry sono rari: si trovano nel 5% o meno del raccolto, quando si sviluppa un solo chicco all’interno della ciliegia, creando un gusto concentrato molto ricercato. Questo caffè di solito finisce in fretta.

Il Brasile è un Paese produttore di caffè, noto in tutto il mondo come uno dei produttori di chicchi più dediti e prolifici. I chicchi di caffè brasiliani hanno note di frutta secca, bassa acidità e un gusto dolce ricco di sfumature di cioccolato. I caffè brasiliani piacciono a molti e conquistano chi preferisce un caffè ricco di gusto e dal corpo eccezionale. Il nostro Brazil Peaberry è un caffè unico e raro, con eccezionali note naturali di nocciola.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Proponiamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e intensa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure, secondo il gusto personale e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo. Questo perché il gusto di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza risuona di un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura offre uno stile equilibrato, tra chiaro e medio, diventato molto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Medium – Questo stile era un tempo popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma ora si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato tostatura City Plus. Il caffè è asciutto, senza oli in superficie. Gli aromi si avvicinano al loro apice a questo livello di tostatura e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è la tostatura più dolce che proponiamo. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Questo stile è probabilmente ancora il più tipico per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie del chicco è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia di oli che comincia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura: il colore è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere i ricchi caratteri della tostatura scura. Molti caffè rendono bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè cioccolatosa e dal corpo pieno, ma equilibrata e con una nota di dolcezza.
— Tostatura Italian – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e in tazza rimane una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è senza dubbio chi predilige questo stile di tostatura molto scura e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure scompaiono le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci gusti decisi e audaci, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato il «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il confine tra sviluppare perfettamente le straordinarie sfumature naturali dei chicchi e non riuscirci è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore al giallo, dallo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha gusti molto diversi a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 profili di tostatura, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. A qualcuno piace chiaro, ad altri il livello City e ad altri ancora scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando davvero la tua esperienza da barista a casa e arricchendo il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, durante le prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora perlopiù presenti e arricchiscono i sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente, rendendo il gusto del caffè in tazza meno vivace. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane, perché il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in molte aziende agricole in ciascun Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nel chicco composti aromatici e di gusto unici. Inoltre, i suoli, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino continuamente di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ciascuna regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè dal gusto migliore che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento della raccolta delle ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e farle essiccare sui patio lasciandole intere. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie sui patio di essiccazione. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un risultato meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono inizialmente spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è in genere più brillante rispetto a quella di un chicco simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. Vengono quindi lasciate in una vasca di lavaggio per un periodo stabilito, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di polpa. Successivamente vengono essiccati sui patio fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e i sapori in tazza più brillanti.