Brazil Peaberry (semi-washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – zachte mondbeleving, rijke smaak van chocolade en hazelnoot, met een intens aroma van cacao en hazelnoot

Een zachte mondbeleving, met een rijke, zoete smaak van chocolade en hazelnoot. In de kop proef je lichte hints van framboos, met een intens aroma van cacao en hazelnoot. Een uitzonderlijke kop bij een Medium Roast. Als je van hazelnootnuances houdt, wordt dit ongetwijfeld een winnaar!

— Herkomst: Brazilië – 100% Arabica – Variëteit: Braziliaanse Arabica-variëteiten

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: semi-washed – Klasse: specialty-grade peaberry

— Smaakfamilie: romig, pure chocolade, hazelnoot – Aroma: intense cacao, hazelnoot

— Aciditeit: medium – Body: medium – Zoetheid: medium – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 3280 ft – Beste zetmethode: drip, perc, espresso – 100% verse oogst

Deze koffie komt uit de regio Pocos de Caldas. Het is een zeer vruchtbaar gebied met groene heuvels bezaaid met koffieboerderijen. Het gebied heeft een mild, gematigd klimaat en ligt gemiddeld op minstens 1.000 m (3.280 ft.) hoogte. Peaberry-koffies zijn zeldzaam: ze komen in hooguit 5% van de oogst voor, wanneer zich in de koffiebes maar één boon ontwikkelt. Dat levert een zeer gewilde, geconcentreerde smaak op.

Brazilië staat wereldwijd bekend als een van de meest toegewijde en productieve koffieproducerende landen. Braziliaanse koffiebonen hebben een nootachtig karakter, een lage aciditeit en een zoete smaak vol chocoladetonen. Koffie uit Brazilië is een publiekslieveling en spreekt mensen aan die houden van smaakvolle koffie met een uitstekende body. Onze Brazil Peaberry is een unieke en zeldzame koffie met uitzonderlijke natuurlijke hazelnoottonen.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. Wij hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast: de keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens een lichtere of donkerdere branding wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Bonen die op natuurlijke wijze zijn verwerkt uit Afrika geven de voorkeur aan lichtere brandingen, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië het best tot hun recht komen bij donkere brandingen. “Bij sommige bonen verschijnen oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en begin vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding. Zo stem je de koffie af op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals koffie bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de first crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de first crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is levendig, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s zijn bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder levendig en scherp dan bij lichtere brandingen. Hierdoor is dit voor de meeste bonen de zoetste branding. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet onder veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke keuze voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding: de boon is donkerbruin en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere brandingstonen beginnen naar voren te komen. Veel koffies komen bij deze branding goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, mooi in balans en met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige branding. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een vleugje zoetheid. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop verandert drastisch: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities overheerst. Deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie heeft beslist zijn aanhangers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaktonen ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar als je de beste beschikbare bonen van specialty-grade koopt en ze vervolgens goed brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het zetten van heerlijke koffie. Tijdens het branden is er maar weinig ruimte voor fouten als je de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen volledig tot hun recht wilt laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers zich ontwikkelen en karamellisatie optreedt via de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke soort boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk is koffie branden een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de brander.

DE KEUZE VAN DE BRANDINGSSTIJL IS AAN JOU
Omdat koffie zo verschillend smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van de zeer lichte Blonde Roast “begin van de first crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de second crack” en verder tot de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-varianten en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, til je thuisbarista-skills naar een hoger niveau en breid je koffieassortiment uit met koffies waar je persoonlijk van geniet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. In die eerste weken zijn de aromatische verbindingen grotendeels nog aanwezig en geven ze de smaken in de kop een bijzondere intensiteit. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je zo vers mogelijke koffie krijgt!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke koffieregio. Er bestaan veel verschillende koffievariëteiten, die elk hun eigen unieke smaak- en aromacomponenten in de boon ontwikkelen. Daarnaast spelen ook de unieke bodemsamenstelling met specifieke mineralen, de hoogte van de boerderij, de variabele regenval en de temperaturen tijdens de groei een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment waarop de koffiebessen worden geplukt tot de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op droogbedden gedroogd. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht in de bes terwijl ze op de droogbedden liggen. Daardoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. De natural-methode levert meestal een lagere aciditeit en minder heldere smaak op dan de washed-methode bij dezelfde koffie.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige residu van de koffiebes eraan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel, maar met minder intense fermentatietonen dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij bonen die op natuurlijke wijze zijn verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine die de bes en schil verwijdert. Vervolgens worden de bonen een bepaalde tijd, meestal 24–36 uur, in een wastank gelegd, waar het resterende bessenresidu van de bonen wordt gewassen. Daarna drogen ze op droogbedden tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, meestal met minder fruitigheid. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde hooggelegen boerderijen, waar boeren vaker biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer eens uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen hoef je geen genoegen meer te nemen met middelmatige koffie. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… écht ongelooflijk…