Brazil - Anahi Peaberry

Notes de dégustation :

Éclats de cacao / Baies / Rhum

• PAYS : Brésil
• RÉGION :    Cerrado Mineiro
  
• FERME :         Fazenda Cachoeira, Danilo Barbosa
  
• VARIÉTÉ :    Yellow Catuaì
  
• ALTITUDE :  1 250 m
  
• PROCÉDÉ :  Fermentation naturelle
  
• TORRÉFACTION :      Moyenne claire

Méthodes d’extraction recommandées

Filtre / Chemex / Pour-over / Espresso / Cold brew

À PROPOS DU CAFÉ

Après deux ans d’absence, le café Anahi Peaberry que nous aimons tant est enfin de retour ! Ce café à fermentation naturelle provient du lot Anahi de la Fazenda Cachoeira, et nous est proposé par Danilo Barbosa, de Barbosa Coffee. Cette entreprise familiale se trouve dans l’État brésilien du Minas Gerais, dans le Cerrado, une vaste région de savane tropicale de plus en plus réputée pour sa production de café.

Le café Peaberry est une mutation naturelle présente dans certaines variétés de café : une seule graine se forme à l’intérieur de la cerise de café au lieu de deux (environ 5 à 10 % des grains sont des Peaberry). Les producteurs trient ensuite les grains Peaberry et les conditionnent séparément.

À PROPOS DE LA FERME

Danilo Barbosa est la quatrième génération d’une famille de producteurs de café qui a commencé à cultiver le café en 1930. Il travaille aujourd’hui avec la cinquième génération : ses fils Vítor Marcelo et Sérgio Ricardo.

Le Cerrado Mineiro est une vaste région de l’État du Minas Gerais, dans le sud-est du Brésil. Selon la Fédération des producteurs de café du Cerrado, elle compte 55 municipalités, 210 000 hectares de plantations de café et 4 500 producteurs. Sa production moyenne est de 5 millions de sacs par an, soit un quart de la production du Minas Gerais et 12,7 % de celle du Brésil.

C’est également la première région du Brésil à bénéficier d’une appellation d’origine protégée : le café portant la mention « Cerrado » doit donc réellement provenir du Cerrado, comme le prévoient les règles protégeant le jambon espagnol ou le champagne.