Bratapfel Kaffee

Au Guatemala, on compte près de 775 millions de caféiers. Environ 25 % de la population active guatémaltèque vit de la production de café. Dans la région côtière, les températures oscillent entre 25 et 33 °C. La saison sèche dure de septembre à avril et la saison des pluies de mai à octobre, les précipitations étant nettement plus abondantes sur la côte atlantique. La variété de caféier la plus répandue est l’Arabica. On trouve également du Robusta lavé sur la côte pacifique. Les caféiers fleurissent de janvier à mars. La récolte a ensuite lieu d’août/septembre à avril. Le café est alors traité par voie humide, puis séché pendant environ 2 à 3 semaines au soleil, sur des surfaces planes, mais aussi dans des séchoirs à tambour chauffés au bois. Les grains de café sont ensuite triés à la main. La plantation Pampojila se situe dans l’une des plus belles régions du Guatemala, près du lac Atitlán et entourée de trois volcans. Nichée dans les montagnes au sein d’une réserve naturelle, la plantation s’étend sur environ 300 hectares de terres cultivées, avec des arbres anciens et des animaux rares. Les vallées caféières se trouvent entre 1 500 et 1 700 m d’altitude, une hauteur idéale pour produire un excellent café. Celui-ci pousse à l’ombre d’un arbre particulier, le Chalúm (Inga Xalapensis). Cet arbre, qui appartient à la famille des légumineuses, peut transformer les composés azotés en acides aminés dont les caféiers ont besoin pour leur croissance.

• Pays d’origine : Guatemala
• Région : Lake Atitlán
• Altitude de culture : 1 500 – 1 700 m
• Période de récolte : septembre à avril
• Plantation : Pampojila
• Propriétaire de la ferme : Oscar Diaz Echeverria
• Teneur en caféine : 1,3 %