Bluepine Mooleh Manay Estate

Bluepine, édition limitée, un café axé sur la provenance de Mooleh Manay Estate, Coorg. Un petit nom qui dit tout : la myrtille rencontre l’ananas. Exploité par une famille depuis les années 1800, ce café pousse sur des sols argilo-limoneux près des retenues d’eau de Harangi, à environ 1 000 m d’altitude, sous une canopée vivante et dans un véritable système agroforestier. Torréfaction en petits lots par Savorworks.

De quoi s’agit-il : cerises entières traitées en natural → macération carbonique, issues des sélections expérimentales de Mooleh Manay. Triées à la main et par densité, pré-séchées 48 heures, puis soumises à une macération carbonique de 60 heures dans des fûts hermétiques avec Saccharomyces cerevisiae et Lactobacillus ; séchage lent au soleil pendant 288 heures sur des lits surélevés sous serre et en terrasse, jusqu’à environ 12 % d’humidité. Un procédé conçu pour révéler la clarté, une structure juteuse et des notes fruitées en couches.

Profil sensoriel : une myrtille généreuse et un ananas vif dominent, relevés par de délicates notes florales et une douceur tropicale miellée. La macération carbonique confère une texture soyeuse et une finale nette, évoquant le vin, qui s’attarde en bouche. Impact : traitement nécessitant peu d’eau, culture sans pesticides et séparations guidées par les données, au service d’un domaine résilient et ancré dans sa communauté.

Torréfaction et profil : Chaque lot est torréfié par Baninder lui-même, pour que sa passion se retrouve dans votre tasse. Après deux essais, nous avons défini un profil de torréfaction moyennement claire dans notre atelier de torréfaction de Delhi, qui permet à chacun de découvrir des notes florales et une douceur équilibrée. Attendez-vous à des notes de lavande, de myrtille, d’ananas et de prune dans cette tasse.

Caractéristiques :

Origine : Mooleh Manay Estate, Coorg (Kodagu)

Altitude : 850–1 000 m

Variétés : SLN 3, Kent, SLN 5A, SLN 6, SLN 9, SLN 13

Procédé : natural avec macération carbonique

En tasse :

Notes de dégustation : lavande, myrtille, ananas, prune

Acidité : malique

Corps : moyen

Arrière-goût :  soyeux et très juteux

Couleur Roast Rite (grains entiers) : 70

Couleur Roast Rite (moulu) : 83

Niveau de torréfaction : moyennement claire