Bluepine Mooleh Manay Estate

Bluepine, in edizione limitata, con provenienza in primo piano da Mooleh Manay Estate, Coorg. Un nomignolo che dice tutto: mirtillo incontra ananas. A conduzione familiare dal XIX secolo, coltivato su terreni argilloso-limosi vicino alle acque stagnanti di Harangi, a circa 1.000 m, sotto una volta vegetale e secondo i principi dell’agroforestazione. Tostato in piccoli lotti da Savorworks.

Cos’è: Natural a ciliegia intera → macerazione carbonica da selezioni sperimentali di Mooleh Manay. Selezionato a mano e per densità, pre-essiccato per 48 ore, macerato carbonicamente per 60 ore in fusti sigillati con Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus; essiccato lentamente al sole per 288 ore su letti rialzati in serra e sul patio, fino a raggiungere circa il 12% di umidità. Pensato per offrire nitidezza, una struttura succosa e frutta stratificata.

Profilo sensoriale: mirtillo succoso e ananas brillante in primo piano, arricchiti da delicate note floreali e da una dolcezza tropicale mielata. La macerazione carbonica dona una consistenza setosa e un finale pulito, simile al vino, che persiste. Impatto: lavorazione con basso consumo d’acqua, coltivazione senza pesticidi e separazioni basate sui dati, a sostegno di una tenuta resiliente e radicata nella comunità.

Tostatura e profilo: ogni lotto viene tostato da Baninder in persona, per far arrivare la sua passione nella tua tazza. Dopo due prove, abbiamo definito un profilo di tostatura medio-chiaro nella nostra torrefazione di Delhi, che permette a tutti di apprezzare le note floreali insieme a una dolcezza equilibrata. In tazza, aspettati lavanda, mirtillo, ananas e prugna secca.

Dettagli:

Origine : Mooleh Manay Estate, Coorg (Kodagu)

Altitudine : 850-1000 m s.l.m.

Varietà - SLN 3, Kent, SLN 5A, SLN 6, SLN 9, SLN 13

Processo - Natural a macerazione carbonica

Profilo in tazza:

Note di degustazione: lavanda, mirtillo, ananas, prugna secca

Acidità: malica

Corpo: medio

Retrogusto:  setoso e molto succoso

Colore Roast Rite (chicchi interi): 70

Colore Roast Rite (macinato): 83

Livello di tostatura: medio-chiara