Bluepine Mooleh Manay Estate

Bluepine, de edición limitada y con la procedencia como protagonista, de Mooleh Manay Estate, Coorg. Un apodo cariñoso que lo dice todo: arándano y piña. Cultivado por una familia desde el siglo XIX, en suelos arcillosos y limosos cerca de los remansos de Harangi, a unos 1.000 m, bajo un dosel vegetal vivo y con auténtica agroforestería. Tostado en pequeños lotes por Savorworks.

Qué es: Natural con cerezas enteras → maceración carbónica de las selecciones experimentales de Mooleh Manay. Seleccionado a mano y por densidad, predesscado durante 48 horas, con maceración carbónica durante 60 horas en bidones sellados con Saccharomyces cerevisiae y Lactobacillus; secado lentamente al sol durante 288 horas en camas elevadas, patio e invernadero, hasta alcanzar aproximadamente un 12 % de humedad. Pensado para ofrecer claridad, una estructura jugosa y capas de fruta.

Sensorial: Abundantes notas de arándano y una piña brillante en primer plano, realzadas por delicados matices florales y un dulzor tropical que recuerda a la miel. La maceración carbónica aporta una textura sedosa y un final limpio, similar al del vino, que perdura. Impacto: procesamiento con un uso mínimo de agua, cultivo sin pesticidas y separaciones basadas en datos que contribuyen a la resiliencia de una finca arraigada en su comunidad.

Tueste y perfil: Baninder tuesta personalmente cada lote para que su pasión llegue a tu taza. Tras dos pruebas, ajustamos un perfil de tueste medio-claro en nuestro tostador de Delhi, que permite disfrutar de los matices florales con un dulzor equilibrado. En taza encontrarás lavanda, arándano, piña y ciruela pasa.

Datos:

Origen: Mooleh Manay Estate, Coorg (Kodagu)

Altitud: 850-1000 m s. n. m.

Variedades: SLN 3, Kent, SLN 5A, SLN 6, SLN 9, SLN 13

Proceso: Natural con maceración carbónica

En taza:

Notas de cata: lavanda, arándano, piña, ciruela pasa

Acidez: málica

Cuerpo: medio

Posgusto: sedoso y muy jugoso

Color Roast Rite (grano entero): 70

Color Roast Rite (molido): 83

Nivel de tueste: medio-claro