Bluepine Mooleh Manay Estate

Bluepine, un lot limitat, cu proveniență pe primul loc, de la Mooleh Manay Estate, Coorg. Un nume de alint care spune totul: afine întâlnesc ananasul. Cultivată de o familie încă din anii 1800, pe soluri argilo-lutoase, lângă lacul de acumulare Harangi, la ~1.000 m, sub un coronament viu și prin agroforesterie autentică. Prăjită în loturi mici de Savorworks.

Despre cafea: Naturală cu cireșe întregi → macerare carbonică, din selecțiile experimentale de la Mooleh Manay. Sortată manual și după densitate, uscată în prealabil timp de 48 de ore, apoi supusă macerării carbonice timp de 60 de ore, în butoaie sigilate, cu Saccharomyces cerevisiae și Lactobacillus; uscată lent la soare, timp de 288 de ore, pe paturi de uscare în solar/înălțate/terasă, până la o umiditate de ~12%. Concepută pentru claritate, structură suculentă și fructe în straturi.

Profil senzorial: Note bogate de afine și ananas proaspăt în prim-plan, completate de note florale delicate și o dulceață tropicală, ca de miere. Macerarea carbonică oferă o textură mătăsoasă și un postgust curat, asemănător vinului, care persistă. Impact: procesare cu consum redus de apă, cultivare fără pesticide și separări bazate pe date, care susțin o fermă rezilientă, cu rădăcini în comunitate.

Prăjire și profil: Fiecare lot este prăjit chiar de Baninder, pentru ca pasiunea lui să ajungă în ceașca ta. După două teste, am stabilit un profil de prăjire mediu-deschis, la prăjitoria noastră din Delhi, care le permite tuturor să descopere notele florale și dulceața echilibrată. Așteaptă-te la note de lavandă, afine, ananas și prune.

Detalii:

Origine: Mooleh Manay Estate, Coorg (Kodagu)

Altitudine: 850-1000 MASL

Varietăți - SLN 3, Kent, SLN 5A, SLN 6, SLN 9, SLN 13

Procesare - Naturală, macerare carbonică

Profil:

Note de gust: lavandă, afine, ananas, prune

Aciditate: malică

Corp: mediu

Postgust:  mătăsos și foarte suculent

Culoare Roast Rite (boabe întregi): 70

Culoare Roast Rite (măcinată): 83

Nivel de prăjire: mediu-deschis