Blue Moon Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Blue Moon Espresso – On dit que cela n’arrive qu’« une fois par lune bleue ». C’est ainsi que nous avons baptisé cet espresso après l’avoir élaboré et testé. Nous voulions créer un espresso autour du corps incroyablement riche, profond et sirupeux du Bali Blue Moon : le voici ! Cet espresso s’adresse à ceux qui l’aiment corsé, intense, avec un corps généreux, des notes profondes et terreuses, de chocolat noir et de sirop, relevées d’épices à pâtisserie et de notes de fruits à coque rondes. La torréfaction espresso contribue grandement à développer sa profondeur de caractère, ses notes chocolatées et sa nature riche et sirupeuse. Il donne les shots d’espresso que l’on recherche pour préparer des boissons lactées généreuses, comme les cortados, les lattes et les cappuccinos. Pour ceux qui l’aiment corsé.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre, la plus huileuse et la plus intense : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos goûts et de vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications correspondent à des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et ayant subi différents traitements réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts et à vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est le « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction légère est particulièrement présent. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire plus poussée est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une popularité remarquable auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; elle offre un profil de tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, dont le nom désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent un café chocolaté au corps généreux, équilibré et doux.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a tant marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun profond, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et piquant domine les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs américains. Les puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de grade spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis développement des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts très différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains aiment les torréfactions claires, d’autres préfèrent le niveau City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez véritablement vos compétences de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant les deux premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs moins vives en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété donne des composés aromatiques et gustatifs uniques aux grains. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que pour des grains traités par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe qui y adhèrent encore. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les qualités gustatives en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de grade spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur donne une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il a été conçu : véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur à partir de la réception du colis et n’inclut pas le temps de torréfaction dans nos locaux.
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.