Black Honey

🍯 BLACK HONEY — ORIGINE UNIQUE 🍯

Un café riche et éclatant, cultivé dans les montagnes du nord de la Thaïlande par des producteurs de café de première génération.

Thailand Law Wu Black Honey

Notes de dégustation : 🍇 Compote de framboise | 🍦 Gousse de vanille | 🥐 Pâte feuilletée

Corps : Moyen et soyeux | Acidité : Vive et éclatante | Procédé : Black Honey

Découvrez l’incroyable complexité et le dynamisme de notre café d’origine unique Black Honey, issu des paysages reculés et luxuriants du village de Law Wu, dans le nord de la Thaïlande. Cultivé à 1 700 m d’altitude à partir de la variété Catimor, ce café est traité selon le procédé honey, pour une tasse vive, soyeuse et fruitée.

La récolte de cette année provient de cinq villages reculés où la culture du café avait été abandonnée en raison de l’instabilité du marché. Grâce à des partenariats durables, des producteurs comme Liki et Teerapop ont relancé leurs cultures et bâtissent un avenir pérenne pour leurs familles et leurs communautés. Avec le soutien de programmes agricoles, ils ont délaissé la culture intensive du maïs au profit du café de spécialité, cultivé sous un couvert ombragé, en association avec des pruniers, des poivrons et des avocatiers.

Le procédé Black Honey consiste à dépulper les cerises de café, puis à les faire sécher en conservant le mucilage. Cette méthode préserve la douceur et la profondeur, tout en rehaussant le corps riche et l’acidité éclatante du café. Le résultat : une tasse vive, à la finale nette de framboise, où se déploient des notes de gousse de vanille et de pâte au beurre.

Ce qui rend ce café unique : La fierté de Liki et Teerapop est ancrée dans le sol, mais aussi dans l’héritage qu’ils font grandir. Après deux décennies de culture du café, ils continuent d’expérimenter de nouvelles variétés, notamment en greffant Geisha sur des porte-greffes Catimor. La récolte sur les pentes abruptes reste difficile, mais ils se réjouissent de savoir que leur café a une place et une raison d’être partout dans le monde.

« Le café nous réussit », racontent-ils. « Avec le maïs, nous travaillions sans relâche. Maintenant, nous avons du temps, de la fierté et de nouvelles possibilités. »

Bien plus qu’une simple tasse de café, c’est une histoire de renouveau, de résilience et de liens. Goûtez à l’histoire et à l’espoir de Law Wu à chaque gorgée.

Ratio d’infusion recommandé : 1:15