Black Honey

🍯 BLACK HONEY — MONORIGINE 🍯

Un caffè ricco e luminoso, coltivato tra le montagne della Thailandia settentrionale da agricoltori alla prima generazione.

Thailand Law Wu Black Honey

Note di degustazione: 🍇 Composta di lamponi | 🍦 Baccello di vaniglia | 🥐 Pasta sfoglia

Corpo: Medio e vellutato | Acidità: Vivace e brillante | Processo: Black Honey

Scopri la straordinaria complessità e vivacità del nostro caffè monorigine Black Honey, proveniente dai paesaggi remoti e rigogliosi del villaggio di Law Wu, nella Thailandia settentrionale. Coltivato a un’altitudine di 1.700 m s.l.m., questo caffè è della varietà Catimor ed è lavorato con il metodo honey, che dà origine a una tazza brillante, vellutata e ricca di note fruttate.

Il raccolto di quest’anno proviene da cinque villaggi remoti in cui un tempo la coltivazione del caffè era stata abbandonata a causa dell’instabilità del mercato. Grazie a collaborazioni costanti, agricoltori come Liki e Teerapop hanno ripreso a coltivare e stanno costruendo un futuro sostenibile per le loro famiglie e comunità. Con il sostegno dei programmi agricoli, sono passati dalla coltivazione intensiva del mais alla produzione di caffè specialty sotto chiome ombreggianti, consociando le piante con prugne, peperoni e avocado.

Il processo Black Honey prevede la spolpatura delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione con la mucillagine intatta. Questo metodo conserva dolcezza e profondità, esaltando il corpo ricco e la vivace acidità del caffè. Il risultato è una tazza briosa, con un finale nitido di lampone e note stratificate di baccello di vaniglia e pasta sfoglia al burro.

Cosa rende speciale questo caffè: L’orgoglio di Liki e Teerapop affonda le radici nel terreno e nell’eredità che stanno coltivando. Dopo vent’anni di coltivazione del caffè, continuano a sperimentare nuove varietà, anche innestando Geisha su radici di Catimor. La raccolta sui pendii ripidi resta impegnativa, ma sapere che il loro caffè trova una casa e uno scopo in tutto il mondo li riempie di gioia.

«Il caffè fa al caso nostro», hanno raccontato. «Con il mais lavoravamo senza sosta. Ora abbiamo tempo, orgoglio e nuove possibilità».

Questa è molto più di una tazza di caffè: è una storia di rinascita, resilienza e legami. Assapora la storia e la speranza di Law Wu in ogni sorso.

Rapporto di estrazione consigliato: 1:15