Beshasha

Le café

Cultivé dans les hauts plateaux du sud-ouest de l’Éthiopie, le lot Beshasha provient de petits producteurs qui livrent leurs cerises à la station de lavage Beshasha, dans la zone de Jimma. La station travaille en étroite collaboration avec les communautés environnantes pour traiter des cerises soigneusement sélectionnées et verse des primes supérieures aux prix du marché local afin de récompenser la qualité et la régularité. Située à environ 1 900–2 100 mètres d’altitude, la région bénéficie de sols fertiles et d’un climat frais, des conditions idéales pour une maturation lente des cerises, qui contribuent à la clarté et à l’équilibre du café.

À Beshasha, le café est cultivé selon des méthodes biologiques, à l’ombre de la forêt indigène et au moyen de pratiques agricoles traditionnelles nécessitant peu d’intrants, transmises de génération en génération. Les cerises sont cueillies à la main, de manière sélective, à pleine maturité, puis livrées à la station de lavage, où elles sont dépulpées et fermentées dans l’eau pendant 36 à 48 heures. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé puis séché lentement sur des lits surélevés, ce qui permet de contrôler avec précision son taux d’humidité avant le repos et la préparation finale en vue de l’exportation.

La station de lavage Beshasha joue un rôle important au-delà du traitement du café, en servant de lieu de soutien aux producteurs et de partage des connaissances. En privilégiant des cafés lavés axés sur la qualité, la station aide les producteurs à accéder aux marchés du café de spécialité tout en préservant les traditions de culture du café, ancrées de longue date dans la région. Ce lot présente le profil net et élégant typique des cafés lavés du sud-ouest de l’Éthiopie, façonné à la fois par le terroir de la région et par le soin apporté à chaque étape de la production.