Beshasha

Il caffè

Coltivato negli altopiani dell’Etiopia sud-occidentale, il lotto Beshasha proviene da piccoli produttori che consegnano le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio Beshasha, nella zona di Jimma. La stazione collabora a stretto contatto con le comunità circostanti per lavorare ciliegie accuratamente selezionate, pagando premi superiori ai prezzi del mercato locale per valorizzare qualità e costanza. Situata a circa 1.900–2.100 metri sul livello del mare, la zona gode di terreni fertili e di un clima fresco, condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie, che contribuisce alla limpidezza e all’equilibrio del caffè.

A Beshasha il caffè viene coltivato con metodi biologici, all’ombra della foresta autoctona e con tecniche tradizionali a basso impiego di risorse, tramandate di generazione in generazione. Le ciliegie vengono raccolte a mano, selezionandole al massimo della maturazione, e poi consegnate alla stazione di lavaggio, dove vengono spolpate e fermentate in acqua per 36–48 ore. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato accuratamente e asciugato lentamente su letti rialzati, per controllarne con attenzione l’umidità prima del riposo e della preparazione finale per l’esportazione.

La stazione di lavaggio Beshasha svolge un ruolo importante anche oltre la lavorazione, fungendo da centro di supporto ai produttori e di condivisione delle conoscenze. Concentrandosi sulla produzione di caffè lavati di qualità, la stazione aiuta i produttori ad accedere ai mercati specialty, preservando al contempo le tradizioni secolari della coltivazione del caffè nella regione. Questo lotto esprime il profilo pulito ed elegante tipico dei caffè lavati dell’Etiopia sud-occidentale, frutto sia del terroir della regione sia della cura dedicata a ogni fase della produzione.