Beshasha

Kawa

Uprawiana na wyżynach południowo-zachodniej Etiopii kawa z partii Beshasha pochodzi od drobnych rolników, którzy dostarczają owoce kawowca do stacji myjącej Beshasha w strefie Jimma. Stacja ściśle współpracuje z okolicznymi społecznościami, przetwarzając starannie wyselekcjonowane owoce i płacąc ceny wyższe od lokalnych stawek rynkowych, by nagradzać wysoką jakość i powtarzalność. Położone na wysokości około 1900–2100 m n.p.m. tereny mają żyzne gleby i chłodny klimat, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca i wpływa na klarowność oraz balans kawy.

Kawę w Beshasha uprawia się ekologicznie, w cieniu rodzimego lasu, stosując tradycyjne metody wymagające niewielkich nakładów, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Owoce kawowca zbiera się ręcznie, wybierając tylko te w szczytowej fazie dojrzałości, a następnie dostarcza do stacji myjącej, gdzie są pozbawiane miąższu i fermentują w wodzie przez 36–48 godzin. Po fermentacji kawę dokładnie się myje i powoli suszy na podniesionych stołach, starannie kontrolując wilgotność przed odpoczynkiem i końcowym przygotowaniem do eksportu.

Stacja myjąca Beshasha odgrywa ważną rolę nie tylko w przetwarzaniu kawy, ale także jako centrum wsparcia dla rolników i wymiany wiedzy. Skupiając się na wysokiej jakości kawach mytych, pomaga rolnikom uzyskać dostęp do rynku kaw specialty, a zarazem chronić wieloletnie tradycje uprawy kawy w regionie. Ta partia odzwierciedla czysty, elegancki profil typowy dla mytych kaw z południowo-zachodniej Etiopii, ukształtowany zarówno przez terroir regionu, jak i dbałość o każdy etap produkcji.