Bali Organic Micro-lot

BALI Micro-lot biologique : Bali « Blue Moon » tire son nom de la teinte bleutée des grains, obtenue grâce au procédé de décorticage humide appelé Giling Basah en indonésien. La majeure partie de la production de café de Bali provient de petites exploitations familiales où chaque producteur cultive le café sur quelques hectares, aux côtés d’agrumes, dans les sols volcaniques des hautes terres de Kintamani, sur le mont Agung. Les cerises récoltées sont soigneusement triées, puis dépulpées et fermentées toute une nuit dans leurs propres micro-stations de traitement. Le café est ensuite lavé et étalé sur des patios afin d’éliminer l’excès d’eau du parche. Il s’écarte alors des méthodes de traitement conventionnelles utilisées dans d’autres régions : le parche est retiré alors que le café présente encore une forte teneur en humidité. Ce procédé de décorticage humide, ou Giling Basah, expose les grains pendant leur séchage sur les patios jusqu’à ce qu’ils atteignent un taux d’humidité acceptable pour l’exportation, et leur donne leur couleur bleutée caractéristique.