Bali Organic Micro-lot

BALI Micro-lotto biologico: Bali ‘Blue Moon’ prende il nome dalla tonalità bluastra dei chicchi, prodotta dal processo di decorticazione a umido chiamato Giling Basah in indonesiano. La maggior parte della produzione di caffè di Bali proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove ogni produttore coltiva il caffè su pochi acri, insieme ad alberi di agrumi, nei terreni vulcanici degli altipiani di Kintamani, sul monte Agung. I produttori selezionano con cura le ciliegie raccolte prima di spolparle e lasciarle fermentare per una notte nei propri micro-impianti. Il caffè viene poi lavato e steso sui patii per eliminare l’acqua in eccesso dalla pergamena. A questo punto il caffè si discosta dal percorso di lavorazione convenzionale seguito in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un elevato contenuto di umidità. Questo processo di decorticazione a umido, o Giling Basah, espone il chicco durante l’essiccazione sui patii fino al raggiungimento di un livello di umidità adatto all’esportazione e conferisce ai chicchi il loro caratteristico colore bluastro.