Autumn Breeze (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Voici un café aussi équilibré et superbe que l’automne lui-même. Autumn Breeze associe des grains 100 % Arabica d’Amérique latine et d’Indonésie pour créer un café riche et élégant. Savourez des notes vives d’agrumes, accompagnées de chocolat au lait onctueux et d’une douceur de caramel soyeuse qui persiste comme les feuilles dorées dans la brise. Pourquoi nous l’aimons : Autumn Breeze réunit toutes les qualités ; vif et intense, mais aussi doux et accueillant. Chaque gorgée évoque cette première promenade vivifiante d’automne, avec les notes réconfortantes et chaleureuses du chocolat riche et du caramel. C’est l’automne en tasse. Idéal en torréfaction claire, blonde ou moyenne. Une torréfaction claire accentuera les notes d’agrumes, tandis qu’une torréfaction moyenne fera ressortir davantage les notes de chocolat et de caramel. Préparez-le en méthode filtre, à l’AeroPress ou en versement manuel.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez davantage de café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction particulièrement légère. Ce style, devenu plus tendance ces dernières années, peut toutefois être un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Il présente une acidité vive et fruitée, particulièrement agréable, une douceur plus prononcée et un bon corps. Dans l’ensemble, la tasse est vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. C’est un café sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse savoureuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture café actuelle.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est vrai que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style très intense de café très foncé. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs intenses et franches aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, qui présentent une « densité nutritionnelle plus élevée » et des « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer sur une ligne très fine pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant de révéler leurs merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », jusqu’à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer vos compétences de barista à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines après torréfaction. C’est parce que, pendant les deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols singuliers et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
À quoi font exactement référence les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive que le même café traité par voie lavée.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la pulpe, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin de retirer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinctive. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Le moment est venu de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main : veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison ; celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur après réception du colis et « ne comprend pas le temps de torréfaction dans nos locaux ».
Pour accélérer la torréfaction, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera alors prioritaire dans notre file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre où elles arrivent dans notre système : premier arrivé, premier servi.