Äthiopien – Natural

Éthiopie Guji – Natural

Notre dernier espresso vient d’Éthiopie. Composé à 100 % d’Arabica, il est préparé selon le procédé natural. Nous trouvons que ce café de la région de Guji convient à la préparation d’espresso comme de café filtre ; nous avons donc conçu son profil de torréfaction comme un Omniroast.

La station de lavage Danse Mormora se trouve à environ cinq kilomètres de la ville de Haro Lebetu. Les agriculteurs des environs cultivent leur café dans un sol argileux fertile, en altitude. La variété, communément appelée « Bourbon » sur place, n’est d’ailleurs pas identique au Bourbon que l’on connaît en Amérique centrale et du Sud :
En Éthiopie, ce terme désigne couramment des cultivars résistants à la maladie des cerises de café (CBD).

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles, le plus souvent par des agriculteurs qui cultivent également d’autres produits. La plupart de ces petits producteurs livrent leurs cerises à une station de lavage voisine ou à un centre de traitement centralisé

Pays de culture :	Éthiopie
Station de lavage :	Danse Mormora
Région :	Guji
Variété :	Mixed Heirloom
Préparation :	Natural
Altitude de culture :	2.200 – 2.250 mètres
Période de récolte :	Novembre-janvier

Arômes :	Floral, jasmin, fruits jaunes, cacao
Goût :	Yuzo, miel de forêt, abricot, jasmin, baies
Douceur :	douceur intense de miel
Acidité :	moyenne, agrumes, vineuse
Texture en bouche :	douce
Arrière-goût :	cacao, notes de baies et florales
Impression générale :	Un café complexe et doux. Idéal pour préparer un flat white. Convient aussi très bien au café filtre.

Pour machine à porte-filtre, cafetière moka et café filtre.

Machine à porte-filtre

Dosage :	20 g/double shot (dans un filtre VST de 20 g)
Quantité en tasse :	42g
Température d’infusion :	92,5 ° C
Pression d’infusion :	9 Bar
Temps d’extraction :	24 – 26 sec.

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