Andres Martinez Blackberry Co-Ferment

Andres Martinez
Co-fermentation à la mûre

Notes de dégustation : Sucre brun, mûre, caramel

Lieu : Cauca, Colombie 

Ferme : El Sendero

Producteur : Andres Martinez

Procédé : honey, co-fermentation avec des mûres

Altitude : 1 750 m

Un mot de Unblended :

Ce lot d’Andrés Martínez est né de sa curiosité et de son envie de créer un mosto capable d’intensifier la saveur naturelle des mûres. En mélangeant des mûres Castilla fraîches avec de la levure œnologique, il a créé un moût vibrant et riche en tanins, qui capture l’essence du fruit. Après quatre jours de fermentation anaérobie, le mosto est prêt et le café est ajouté à la cuve, où les deux composants co-fermentent pendant quatre jours supplémentaires dans des cuves hermétiques. Une fois la fermentation terminée, le café est légèrement lavé pour retirer l’excédent de fruit.

Le résultat est un café innovant et expressif, aux notes prononcées de mûre, à la douceur équilibrée et à la texture crémeuse — une tasse qui met en valeur la créativité d’Andrés et la richesse de ce procédé unique.