Andres Martinez Blackberry Co-Ferment

Andres Martinez
Co-fermentazione con more

Note di degustazione: Zucchero di canna, mora, caramello

Località: Cauca, Colombia 

Fattoria: El Sendero

Produttore: Andres Martinez

Processo: Honey, co-fermentazione con more

Altitudine: 1750 m s.l.m.

Una nota da Unblended:

Questo lotto di Andrés Martínez è nato dalla sua curiosità di sviluppare un mosto capace di intensificare il sapore naturale delle more. Mescolando more fresche Castilla con lievito enologico, ha creato un mosto vivace e ricco di tannini, che cattura l’essenza del frutto. Dopo quattro giorni di fermentazione anaerobica, il mosto è pronto e il caffè viene aggiunto al serbatoio, dove entrambi i componenti co-fermentano per altri quattro giorni in serbatoi sigillati. Una volta completata la fermentazione, il caffè viene lavato delicatamente per rimuovere la frutta in eccesso.

Il risultato è un caffè innovativo ed espressivo, con note pronunciate di mora, dolcezza equilibrata e una consistenza cremosa: una tazza che mette in mostra la creatività di Andrés e la profondità di questo processo unico.