Anderacha

Au cœur des forêts tropicales brumeuses de haute altitude de Gera, en Éthiopie, se trouve Abana Estate, un sanctuaire de 300 hectares consacré à la préservation des origines ancestrales du café Arabica sauvage.

Nommé d’après l’expression arabe « Nos pères », Abana rend hommage à des siècles de tradition caféière tout en bâtissant un avenir moderne et durable. Fondé en 2009 par l’humanitaire Peter Omran et aujourd’hui dirigé par ses fils, Michael et Chris, le domaine associe harmonieusement le savoir-faire du café de spécialité à un engagement profond envers la communauté. Chaque achat finance directement des initiatives médicales locales, des infrastructures d’accès à l’eau potable et la scolarisation de la communauté agricole environnante.

Ces variétés heirloom, cultivées sous la canopée d’une forêt ancienne, à une altitude exceptionnelle de 1 930 à 2 200 mètres, mûrissent lentement. Cette longue période de maturation permet aux cerises de développer des sucres denses et très concentrés. Nourri par la rivière Anderacha toute proche et minutieusement trié à la main, ce lot représente le summum du café de spécialité de la région de Limu.

Ce lot d’Abana Estate est un café éthiopien naturel décadent, véritable pièce maîtresse. Des arômes de jasmin, de violette et de bergamote se prolongent en tasse, où ils rencontrent des saveurs de tarte au citron et aux myrtilles et de chocolat blanc. Une acidité citrique vive s’entrelace à une texture en bouche évoquant le beurre de cacao, pour un café qui se déguste comme un dessert en tasse.

Le nom de ce microlot, Anderacha, vient de la rivière qui borde Abana Estate. La rivière grossit considérablement pendant la saison des pluies et constitue une source de vie et de nutriments pour la communauté locale et l’écosystème.

À propos du procédé
Les cerises de café sont cueillies et triées à la main. Elles sont ensuite disposées sur un lit de séchage surélevé et couvertes, ce qui leur permet de poursuivre leur maturation pendant 48 heures. Elles sont ensuite mises à flotter, puis déposées directement sur les lits de séchage surélevés. Les cerises en cours de séchage sont remuées plusieurs fois par jour afin de favoriser un séchage uniforme, et triées à la main tout au long du cycle de séchage. Des échantillons sont prélevés et décortiqués pour vérifier leur teneur en eau. Une fois le taux d’humidité optimal atteint, le café en parche est entreposé dans de grands sacs en vue d’un décorticage sur place. Il est ensuite mis en sacs et envoyé à Addis-Abeba pour être trié, classé, ensaché et exporté.