Anderacha

En las profundidades de las selvas tropicales neblinosas y de gran altitud de Gera, Etiopía, se encuentra Abana Estate, un santuario de 300 hectáreas dedicado a preservar las raíces ancestrales del café arábica silvestre.

Abana, cuyo nombre proviene de la expresión árabe «Nuestros padres», honra siglos de tradición cafetera mientras construye un futuro moderno y sostenible. Fundada en 2009 por el trabajador humanitario Peter Omran y gestionada ahora por sus hijos, Michael y Chris, esta finca combina a la perfección la maestría del café de especialidad con un profundo compromiso con la comunidad. Cada compra financia directamente iniciativas médicas locales, infraestructuras de agua potable y educación para la comunidad agrícola de la zona.

Cultivadas bajo la bóveda de un bosque antiguo y maduro, a una impresionante altitud de entre 1.930 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, estas variedades tradicionales maduran lentamente. Este prolongado periodo de maduración permite que las cerezas desarrollen azúcares densos y muy concentrados. Regado por el cercano río Anderacha y seleccionado meticulosamente a mano, este lote representa la máxima expresión del café de especialidad de la zona de Limu.

Este lote de Abana Estate es una muestra excepcional de café etíope natural. Los aromas de jazmín, violeta y bergamota se trasladan a la taza, donde se encuentran con sabores de tarta de limón y arándanos y chocolate blanco. Una acidez cítrica y brillante se entrelaza con una textura en boca de manteca de cacao, haciendo que este café sepa a postre en una taza.

El nombre de este microlote, Anderacha, procede del río que bordea Abana Estate. El río crece mucho durante la temporada de lluvias y es fuente de vida y nutrientes para la comunidad local y el ecosistema.

Sobre el proceso
Las cerezas de café se recogen y seleccionan a mano. Después, se llevan a camas elevadas y se cubren para que sigan madurando durante 48 horas. A continuación, se separan por flotación y se trasladan directamente a las camas elevadas de secado. Las cerezas de café en proceso de secado se remueven varias veces al día para favorecer un secado uniforme, y se seleccionan a mano durante todo el ciclo de secado. Se toman muestras y se descascarillan para comprobar el contenido de humedad. Cuando la humedad alcanza el nivel óptimo, el café con cáscara se guarda en sacos grandes para descascarillarlo localmente. Luego se embolsa y se envía a Addis Abeba para su selección, clasificación, embolsado y exportación.