Anderacha

Nel cuore delle foreste pluviali avvolte dalla nebbia e ad alta quota di Gera, in Ethiopia, sorge Abana Estate, un santuario di 300 ettari dedicato alla salvaguardia delle radici ancestrali del caffè Arabica selvatico.

Il nome Abana, che deriva dall’espressione araba «I nostri padri», rende omaggio a secoli di tradizione del caffè, guardando al contempo a un futuro moderno e sostenibile. Fondata nel 2009 dall’operatore umanitario Peter Omran e oggi gestita dai suoi figli Michael e Chris, questa tenuta unisce armoniosamente la maestria del caffè specialty a un profondo impegno per la comunità. Ogni acquisto finanzia direttamente iniziative sanitarie locali, infrastrutture per l’acqua potabile e l’istruzione della comunità agricola circostante.

Coltivate sotto la volta di un’antica foresta primaria, a un’altitudine mozzafiato compresa tra 1.930 e 2.200 metri sul livello del mare, queste varietà heirloom maturano lentamente. Il lungo periodo di maturazione consente alle ciliegie di sviluppare zuccheri densi e altamente concentrati. Nutrito dalle acque del vicino fiume Anderacha e selezionato meticolosamente a mano, questo lotto rappresenta l’apice assoluto del caffè specialty della zona di Limu.

Questo lotto di Abana Estate è un sontuoso esempio di caffè etiope natural. Gli aromi di gelsomino, violetta e bergamotto si ritrovano in tazza, dove incontrano i sapori di torta al limone e mirtilli e cioccolato bianco. Una brillante acidità citrica si intreccia con una consistenza vellutata, simile al burro di cacao, che fa sembrare questo caffè un dessert in tazza.

Il nome di questo microlotto, Anderacha, deriva dal fiume che costeggia Abana Estate. Durante la stagione delle piogge il fiume si ingrossa notevolmente ed è una fonte di vita e sostanze nutritive per la comunità locale e l’ecosistema.

Informazioni sul processo
Le ciliegie di caffè vengono raccolte e selezionate a mano. Vengono poi portate su letti rialzati e coperte, così da continuare a maturare per 48 ore. Successivamente vengono messe a galleggiare e trasferite direttamente sui letti rialzati per l’essiccazione. Durante l’essiccazione le ciliegie vengono rimescolate più volte al giorno per favorire un’asciugatura uniforme e selezionate a mano per tutto il ciclo. Si prelevano campioni, che vengono decorticati per verificarne il contenuto di umidità. Quando il livello di umidità è ottimale, il caffè in pergamino viene conservato in grandi sacchi per la decorticazione in loco. Infine viene insaccato e inviato ad Addis Ababa per la selezione, la classificazione, il confezionamento e l’esportazione.