Anderacha

În adâncul pădurilor tropicale cețoase, de mare altitudine, din Gera, Etiopia, se află Abana Estate — un sanctuar de 300 de hectare dedicat păstrării rădăcinilor ancestrale ale cafelei Arabica sălbatice.

Numită după expresia arabă „Părinții noștri”, Abana onorează secole de tradiție a cafelei și construiește, totodată, un viitor modern și sustenabil. Fondată în 2009 de umanitarul Peter Omran și administrată în prezent de fiii săi, Michael și Chris, această proprietate îmbină armonios măiestria cafelei de specialitate cu grija profundă față de comunitate. Fiecare achiziție finanțează direct inițiative medicale locale, infrastructura de apă potabilă și educația comunității agricole din împrejurimi.

Cultivate sub coroana unei păduri străvechi, la o altitudine impresionantă de 1.930–2.200 de metri, aceste varietăți heirloom se maturizează lent. Perioada prelungită de coacere le permite cireșelor să dezvolte zaharuri dense, foarte concentrate. Hrănit de râul Anderacha din apropiere și sortat cu grijă, manual, acest lot reprezintă apogeul cafelei de specialitate din zona Limu.

Acest lot de la Abana Estate este o cafea naturală din Etiopia, cu adevărat decadentă. Aromele de iasomie, violetă și bergamotă se regăsesc în ceașcă, unde li se alătură note de gust de tartă cu afine și lămâie și ciocolată albă. Aciditatea citrică și vibrantă se împletește cu o textură catifelată, ca untul de cacao, care face ca această cafea să fie ca un desert în ceașcă.

Numele acestui microlot, Anderacha, vine de la râul care mărginește Abana Estate. Râul crește foarte mult în sezonul ploios și este o sursă de viață și nutrienți pentru comunitatea și ecosistemul local.

Despre procesare
Cireșele de cafea sunt culese și sortate manual. Apoi sunt duse pe paturi supraînălțate și acoperite, pentru a continua să se coacă timp de 48 de ore. După aceea, sunt puse să plutească și duse direct pe paturile supraînălțate de uscare. Cireșele de cafea aflate la uscat sunt întoarse de mai multe ori pe zi, pentru o uscare uniformă, și sortate manual pe tot parcursul ciclului de uscare. Se iau probe, care sunt decorticate pentru a verifica nivelul de umiditate. Când umiditatea ajunge la nivelul optim, cafeaua nedecorticată este depozitată în saci mari, pentru decorticare locală. Apoi este ambalată și trimisă la Addis Ababa pentru sortare, clasificare, ambalare și export.