Anderacha

Głęboko w mglistych, położonych wysoko w górach lasach deszczowych Gery w Etiopii znajduje się Abana Estate — 300-hektarowy azyl, którego celem jest ochrona pradawnych korzeni dzikiej kawy Arabica.

Nazwa Abana, pochodząca od arabskiego wyrażenia „Nasi Ojcowie”, oddaje hołd wielowiekowemu dziedzictwu kawowemu, a zarazem wspiera budowę nowoczesnej, zrównoważonej przyszłości. Posiadłość założył w 2009 roku działacz humanitarny Peter Omran, a obecnie prowadzą ją jego synowie, Michael i Chris. To miejsce, w którym kunszt tworzenia kaw specialty idzie w parze z troską o lokalną społeczność. Każdy zakup bezpośrednio finansuje lokalne inicjatywy medyczne, infrastrukturę zapewniającą dostęp do czystej wody oraz edukację dla okolicznej społeczności rolniczej.

Odmiany heirloom rosną pod koronami pradawnego, starego lasu, na wysokości od 1930 do 2200 metrów n.p.m., i dojrzewają powoli. Długi okres dojrzewania pozwala owocom kawowca rozwinąć gęste, mocno skoncentrowane cukry. Odżywiane wodami pobliskiej rzeki Anderacha i starannie sortowane ręcznie ziarna z tej partii stanowią szczyt możliwości kaw specialty z regionu Limu.

Ta partia z Abana Estate to wykwintna wizytówka etiopskiej kawy obrabianej metodą natural. Aromaty jaśminu, fiołka i bergamotki przechodzą w filiżance w nuty smakowe cytrynowego ciasta z borówkami i białej czekolady. Jasna, cytrusowa kwasowość przeplata się z aksamitnym body przywodzącym na myśl masło kakaowe — dzięki temu ta kawa smakuje jak deser w filiżance.

Nazwa tej mikropartii, Anderacha, pochodzi od rzeki graniczącej z Abana Estate. W porze deszczowej rzeka znacznie przybiera, dostarczając życia i składników odżywczych lokalnej społeczności oraz ekosystemowi.

O obróbce
Owoce kawowca są zbierane i sortowane ręcznie. Następnie trafiają na podwyższone łoża i są przykrywane, by mogły dojrzewać jeszcze przez 48 godzin. Potem są płukane metodą flotacji i trafiają bezpośrednio na podwyższone łoża do suszenia. Suszone owoce kawowca są kilkakrotnie w ciągu dnia przemieszczane, aby równomiernie wysychały, a podczas całego procesu ręcznie sortowane. Pobierane są próbki, które następnie łuska się w celu sprawdzenia wilgotności. Gdy osiągnie ona optymalny poziom, kawa w pergaminie jest przechowywana w dużych workach i przygotowywana do łuskania na miejscu. Następnie trafia do worków i jest wysyłana do Addis Abeby, gdzie poddaje się ją sortowaniu, klasyfikacji i pakowaniu przed eksportem.