Alto El Vapor

Dans les hauteurs de Santa María de Dota, à Tarrazú, le brouillard ne fait pas que passer. Il arrive, s’installe et enveloppe les montagnes d’un calme empreint de sérénité. Les habitants l’appellent alto el vapor, la vapeur d’altitude. Doña Mayra Solís et sa famille ont donné à leur micro-station de traitement le nom de ce voile quotidien, car leur café pousse en son sein, sur les hauteurs d’El Bosque, où l’altitude ralentit tout et récompense la patience.

Pendant des années, ils ont fait comme tant de familles agricoles contraintes de le faire : ils ne vendaient leurs cerises que par l’intermédiaire d’une coopérative. Le café partait. Pas leur nom. Le prix reflétait rarement le soin apporté. Lors de la récolte 2020-2021, en pleine pandémie, alors que tout semblait incertain, Mayra et ses enfants ont choisi une autre voie. Ils ont construit Alto El Vapor pour conserver davantage de valeur sur place et, tout aussi important, maîtriser les étapes qui façonnent la qualité. Ne plus avoir à deviner ce qu’il adviendrait de leur café après son départ de la ferme. Le savoir.

Cette décision a changé le rythme de leur travail. Grâce à des formations, la famille a immédiatement mis en pratique ses acquis, peaufinant la cueillette, le traitement et le séchage avec le soin qui transforme un petit lot en un café d’une excellence constante. Ils goûtent leur production. Ils mesurent. Ils ajustent. Delfina a participé au championnat barista du Costa Rica en 2023, et son mari Eduardo est champion de dégustation du Costa Rica. Cette famille peut décrire son café avec précision, car elle a fait le travail nécessaire pour le mériter.

La terre raconte le reste de l’histoire. La majeure partie de la ferme, environ 90 %, est préservée en zone naturelle protégée. Une source située sur la propriété approvisionne en eau une partie de la communauté de Santa María de Dota. Le café pousse aux côtés des agrumes, des bananes et des légumes, pour que la ferme reste diversifiée et résiliente, plutôt que de dépendre d’une seule culture. C’est une démarche de préservation, pas un slogan.

Alto El Vapor est un café de haute altitude, traité par voie lavée, avec un nom et une famille derrière lui. Traçable, traité avec soin et conçu pour révéler le potentiel de ce coin de Tarrazú lorsque les producteurs tiennent les rênes. Si vous aimez les cafés de caractère et aux intentions claires, celui-ci mérite une place chez vous.

NOTES DE DÉGUSTATION