Alto El Vapor

En Santa María de Dota, Tarrazú, la niebla no se limita a pasar. Llega, se instala y envuelve las montañas en un silencio sereno y pausado. La gente de la zona la llama alto el vapor. Doña Mayra Solís y su familia bautizaron su microbeneficio con el nombre de ese velo cotidiano, porque su café crece dentro de él, en las alturas de El Bosque, donde la altitud ralentiza todo y recompensa la paciencia.

Durante años, hicieron lo que muchas familias caficultoras se ven obligadas a hacer: vendían únicamente cerezas a través de una cooperativa. El café viajaba. Su nombre, no. El precio rara vez reflejaba el cuidado que ponían. En la cosecha de 2020-21, durante la pandemia, cuando todo parecía incierto, Mayra y sus hijos eligieron otro camino. Construyeron Alto El Vapor para conservar en casa una mayor parte del valor y, algo igual de importante, controlar las etapas que determinan la calidad. No tener que adivinar cómo tratarían su café después de salir de la finca. Saberlo.

Esa decisión cambió el ritmo de su trabajo. Con formación, la familia empezó a aplicar de inmediato lo aprendido y a afinar la recolección, el procesamiento y el secado con la atención que convierte un lote pequeño en algo excelente y constante. Catan lo que producen. Miden. Ajustan. Delfina compitió en el Campeonato de Baristas de Costa Rica de 2023, y su marido, Eduardo, es campeón de catación de Costa Rica. Esta familia puede describir su café con precisión porque se ha ganado ese conocimiento con su trabajo.

La tierra cuenta el resto de la historia. La mayor parte de la finca, alrededor del 90 %, se conserva como espacio natural protegido. Un manantial de la propiedad abastece de agua a parte de la comunidad de Santa María de Dota. El café crece junto a cítricos, plátanos y verduras, lo que mantiene la finca diversa y resiliente, en lugar de depender de un solo cultivo. Es cuidar la tierra, no un eslogan.

Alto El Vapor es un café de gran altitud, de proceso lavado, con un nombre y una familia detrás. Trazable, procesado con esmero y pensado para mostrar lo que puede lograr esta zona de Tarrazú cuando los productores llevan las riendas. Si te gustan los cafés con carácter y una intención clara, este merece un lugar en tu casa.

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