Alto El Vapor

Sus, în Santa María de Dota, Tarrazú, ceața nu doar trece. Vine, se așază și învăluie munții într-o liniște solemnă. Localnicii îi spun alto el vapor, vapori înalți. Doña Mayra Solís și familia ei și-au numit microferma după această perdea de ceață care apare zi de zi, fiindcă în mijlocul ei crește cafeaua lor, sus pe El Bosque, unde altitudinea încetinește totul și răsplătește răbdarea.

Vreme de ani de zile, au făcut ce sunt nevoite să facă multe familii de fermieri: au vândut doar cireșe de cafea printr-o cooperativă. Cafeaua pleca. Numele lor, nu. Prețul rareori reflecta grija investită. La recolta din 2020-21, în sezonul pandemiei, când totul părea nesigur, Mayra și copiii ei au ales o altă cale. Au construit Alto El Vapor ca să păstreze mai multă valoare în comunitatea lor și, la fel de important, să preia controlul etapelor care influențează calitatea. Să nu mai ghicească ce se va întâmpla cu cafeaua după ce părăsește ferma. Să știe.

Decizia le-a schimbat ritmul de lucru. Cu ajutorul instruirii, familia a început să pună imediat în practică ce învățase, acordând mai multă atenție culesului, procesării și uscării, cu grija care transformă un lot mic în ceva constant excelent. Degustează cafeaua pe care o produc. Măsoară. Ajustează. Delfina a concurat la Costa Rica Barista Championship în 2023, iar soțul ei, Eduardo, este campionul Costa Rica Cupping. Această familie își poate descrie cafeaua cu precizie pentru că și-a câștigat această pricepere prin muncă.

Pământul completează povestea. Cea mai mare parte a fermei, aproximativ 90%, este păstrată ca zonă naturală de conservare. Un izvor de pe proprietate asigură apă pentru o parte a comunității din Santa María de Dota. Cafeaua crește alături de citrice, banane și legume, păstrând diversitatea și reziliența fermei, în loc să depindă de o singură cultură. Este grijă față de pământ, nu un slogan.

Alto El Vapor este o cafea de altitudine, procesată prin metoda washed, cu o poveste și o familie în spate. Trasabilă, procesată cu grijă și cultivată pentru a arăta ce poate oferi această zonă din Tarrazú atunci când producătorii sunt la cârmă. Dacă îți plac cafelele cu personalitate și un caracter limpede, aceasta merită să ajungă acasă la tine.

NOTE DE GUST