Alto El Vapor

W Santa María de Dota w regionie Tarrazú mgła nie tylko przepływa. Nadciąga, osiada i sprawia, że góry cichną i zdają się działać niespiesznie. Miejscowi nazywają ją alto el vapor, czyli wysoką parą. Doña Mayra Solís i jej rodzina nazwali swoją mikropalarnię na cześć tej codziennej mgły, bo właśnie w niej rośnie ich kawa — wysoko na El Bosque, gdzie wysokość nad poziomem morza spowalnia wszystko i wynagradza cierpliwość.

Przez lata robili to, do czego zmuszanych jest wiele rodzinnych gospodarstw. Sprzedawali wyłącznie owoce kawowca za pośrednictwem spółdzielni. Kawa ruszała w świat. Ich nazwisko już nie. Cena rzadko odzwierciedlała włożoną troskę. Podczas zbiorów w sezonie 2020–21, w czasie pandemii, gdy wszystko wydawało się niepewne, Mayra i jej dzieci wybrały inną drogę. Założyli Alto El Vapor, by większa część wartości zostawała w gospodarstwie i — co równie ważne — by przejąć kontrolę nad etapami wpływającymi na jakość. Zamiast zgadywać, jak potraktują ich kawę po opuszczeniu gospodarstwa, mogli to wiedzieć.

Ta decyzja zmieniła rytm ich pracy. Dzięki szkoleniom rodzina od razu zaczęła wykorzystywać zdobytą wiedzę, przykładając większą wagę do zbiorów, obróbki i suszenia — z taką starannością, dzięki której niewielka partia staje się niezawodnie znakomita. Próbują swojej kawy. Mierzą. Wprowadzają poprawki. Delfina wzięła udział w Costa Rica Barista Championship w 2023 roku, a jej mąż Eduardo jest mistrzem Costa Rica Cupping Champion. To rodzina, która potrafi precyzyjnie opisać swoją kawę, bo swoją pracą na to zapracowała.

Resztę historii opowiada ziemia. Większość gospodarstwa, około 90%, stanowi naturalny obszar chroniony. Źródło na terenie gospodarstwa dostarcza wodę części społeczności Santa María de Dota. Obok kawowców rosną cytrusy, banany i warzywa, dzięki czemu gospodarstwo jest zróżnicowane i odporne, zamiast polegać na jednej uprawie. To troska o ziemię, nie slogan.

Alto El Vapor to kawa z dużych wysokości, obrabiana metodą washed, za którą stoi rodzina i konkretna historia. Identyfikowalna, starannie obrabiana i stworzona, by pokazać, na co stać ten zakątek Tarrazú, gdy producenci trzymają stery. Jeśli lubisz kawy z charakterem i wyraźnym zamysłem, ta jest warta poznania.

WRAŻENIA SMAKOWE