Alto El Vapor

In alto, a Santa María de Dota, Tarrazú, la nebbia non si limita a passare. Arriva, si posa e avvolge le montagne in un silenzio assorto e solenne. La gente del posto la chiama alto el vapor, vapore alto. Doña Mayra Solís e la sua famiglia hanno dato alla loro micro-torrefazione il nome di questo velo quotidiano, perché il loro caffè cresce al suo interno, in alto a El Bosque, dove l’altitudine rallenta ogni cosa e premia la pazienza.

Per anni hanno fatto ciò che tante famiglie di agricoltori sono costrette a fare: vendevano solo ciliegie di caffè tramite una cooperativa. Il caffè viaggiava. Il loro nome no. E il prezzo raramente rispecchiava la cura che ci mettevano. Nel raccolto 2020-21, durante la stagione della pandemia in cui tutto sembrava incerto, Mayra e i suoi figli hanno scelto una strada diversa. Hanno costruito Alto El Vapor per trattenere in casa una parte maggiore del valore e, cosa altrettanto importante, prendere il controllo delle fasi che determinano la qualità. Non limitarsi a immaginare come sarebbe stato trattato il loro caffè una volta lasciata la finca. Saperlo.

Quella decisione ha cambiato il ritmo del loro lavoro. Grazie alla formazione, la famiglia ha iniziato subito ad applicare ciò che aveva imparato, affinando la raccolta, la lavorazione e l’essiccazione con l’attenzione necessaria per trasformare un piccolo lotto in un caffè eccellente e costante. Assaggiano in cupping ciò che producono. Misurano. Apportano modifiche. Nel 2023 Delfina ha partecipato al campionato nazionale baristi del Costa Rica, mentre suo marito Eduardo è campione nazionale di cupping del Costa Rica. Questa famiglia sa descrivere il proprio caffè con precisione perché ha fatto il lavoro necessario per meritarselo.

Il resto della storia lo racconta la terra. Circa il 90% della finca è mantenuto come area naturale protetta. Una sorgente nella proprietà fornisce acqua a una parte della comunità di Santa María de Dota. Il caffè cresce insieme ad agrumi, banane e ortaggi: così la finca resta diversificata e resiliente, invece di dipendere da un’unica coltura. È rispetto per la terra, non uno slogan.

Alto El Vapor è un caffè coltivato ad alta quota, lavorato con metodo washed, con una famiglia e un nome alle spalle. Tracciabile, lavorato con cura e capace di mostrare il potenziale di questa zona di Tarrazú quando sono i produttori a tenere le redini. Per chi ama i caffè di carattere e dall’identità limpida e ben definita, questo merita un posto a casa.

NOTE DI DEGUSTAZIONE