Alharaca

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Ce que vous allez ressentir

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L’âme derrière la torréfaction

Depuis 2014, Café Guayacán torréfie à Madrid des cafés qui racontent des histoires. Nous croyons au calme, à la constance et au respect de chaque grain

Chaque tasse, une pause en pleine conscience

Découvrez votre rituel. Il ne s’agit pas seulement de café, mais aussi de la façon dont vous choisissez de vivre votre journée

La communauté qui en profite déjà

  EXCELLENT  Sur la base de 268 avis 
 
 Publié sur Google Pavel Shestopalov Un vrai café de spécialité de qualité Publié sur Google tim C’est le meilleur café de Madrid. Enrique, le propriétaire, prépare un café absolument délicieux et se montre incroyablement sympathique et accueillant. On distingue vraiment des notes florales et fruitées dans les boissons. En tant que touristes avec seulement quelques notions d’espagnol, nous avons même reçu avec enthousiasme de nombreuses recommandations de sites locaux à visiter.
Tomber sur ce café à Madrid est la chose la plus chanceuse qui me soit arrivée pendant ce voyage. Merci beaucoup. Je reviendrai sans aucun doute. Publié sur Google Jonathan Valdez Ce café a rendu ma dernière journée ici, à Madrid. Ils proposent un excellent choix de laits pour celles et ceux qui ne consomment pas de produits laitiers. Il y a un comptoir donnant sur la rue et on peut aussi commander à l’intérieur. C’est une petite pépite. Publié sur Google Diego Estrella (Starty) Je dois dire que le café était incroyable. Le concentré était parfaitement perceptible et la touche de lavande créait un contraste très équilibré.
Le service était également impeccable : tout le monde était très sympathique et agréable.
Et le café que j’ai ramené chez moi… il est incroyable. C’est un honey qui m’a fasciné et que je savoure énormément. Il faudra absolument que je revienne un jour. Publié sur Google L. Rodríguez Albarrán Nous avons participé à l’expérience « barista d’un jour » et c’était une excellente décision. Dès que l’on franchit la porte, Enrique et Reina vous transmettent leur passion pour le café. Une expérience café incroyable, avec gentillesse et patience. Dès l’entrée, on comprend qu’il s’agit d’un café de spécialité différent, avec la machine à café ouverte sur le comptoir pour montrer comment le café est préparé, depuis le choix du café. C’est délicieux. Nous reviendrons aussi pour acheter les cafés qu’ils torréfient eux-mêmes. Difficile de trouver quelque chose de similaire à Madrid. Publié sur Google Ana Cuacos Nous avons participé à l’expérience « barista d’un jour ». L’accueil était très familial et agréable, et nous avons beaucoup appris. Le café était délicieux ! 

Plus que des clients, des personnes qui trouvent dans chaque tasse un moment de calme

Ce que vous aimeriez savoir avant de le goûter

Les commandes sont traitées au fur et à mesure de leur réception. Celles reçues le vendredi, le week-end ou un jour férié sont traitées le jour ouvrable suivant. L’une des garanties que nous offrons est la fraîcheur de notre produit. Alharaca ayant été soumis à un processus de congélation afin de préserver ses qualités, il sera accompagné de sa date de torréfaction et de sa date limite de consommation.
Nous conservons les cafés en grains et recommandons de les acheter ainsi, car ils gardent la majeure partie de leurs qualités organoleptiques. Si vous le souhaitez moulu, indiquez dans le menu déroulant le degré de mouture souhaité et nous le moudrons avec précision afin que votre cafetière réalise l’extraction la plus adaptée. Écrivez-nous sur WhatsApp (en cliquant sur le lien du site) ou à l’adresse info@cafesguayacan.com  et expliquez-nous comment vous préparez votre café et comment vous aimez le boire. Nous vous recommanderons les cafés qui vous correspondent le mieux.

Vous souhaitez en savoir plus ?

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Comment préparer Alharaca à l’AeroPress

Alharaca mérite une préparation qui permette d’apprécier ses caractéristiques sensorielles.

Chez Café Guayacán, nous recommandons de commencer avec une cafetière AeroPress, une méthode polyvalente qui permet de contrôler des paramètres tels que la mouture, la température et le temps d’extraction.

Nous vous proposons une recette de départ conçue pour explorer son profil fruité.

Recette AeroPress pour Alharaca

Ingrédients et matériel

• 9,5 g d’Alharaca en grains.
• 1500 g d’eau filtrée.
• Eau à 86 °C.
• Mouture moyenne-fine.
• AeroPress et filtre en papier.

Préparation

1. Rincez le filtre en papier à l’eau chaude et placez l’AeroPress sur une tasse résistante.
2. Moulez les 9,5 grammes d’Alharaca juste avant de préparer la boisson.
3. Versez le café moulu dans l’AeroPress.
4. Versez d’abord environ 25 grammes d’eau, attendez 15 secondes, puis continuez jusqu’à atteindre 200 grammes.
5. Remuez délicatement et placez le piston pour réduire l’écoulement pendant l’infusion.
6. Environ 1 minute et 45 secondes après le début du versement, commencez à presser lentement et régulièrement.
7. Terminez l’extraction au bout d’environ 2 minutes et 15 secondes.

Cette recette est un point de départ. Vous pouvez ajuster la mouture, le temps et la température en fonction du résultat en tasse.

Une autre façon de le déguster

Ne vous pressez pas pour le boire.

Approchez d’abord la tasse et profitez de l’arôme.

Ensuite, prenez une petite gorgée.

Laissez le café refroidir un peu et goûtez-le à nouveau.

Observez l’évolution des sensations.

Avec une boîte de 100 grammes d’Alharaca, vous pouvez réaliser huit préparations en suivant cette recette.

Huit occasions d’explorer la même variété à travers vos propres sens.

Apprenez à préparer du café à l’AeroPress chez Café Guayacán

Vous souhaitez découvrir comment modifier une recette pour trouver les arômes, la texture et l’équilibre que vous préférez ?

Chez Café Guayacán, nous proposons l’expérience en présentiel Barista AeroPress, à Madrid.

Cette activité pratique vous permettra d’apprendre à utiliser les paramètres qui interviennent dans l’extraction : mouture, proportion d’eau et de café, température, durée et technique de préparation.

L’occasion d’approfondir vos connaissances et d’apprendre à mieux explorer chaque café.

Découvrez l’expérience Barista AeroPress de Café Guayacán

Qu’est-ce que le café Laurina ou Bourbon Pointu ?

C’est une variété de café arabica issue d’une mutation naturelle du Bourbon. Elle a été sélectionnée historiquement sur l’île de La Réunion, anciennement appelée Bourbon.

Elle se distingue par son plant compact, ses graines pointues et sa faible teneur naturelle en caféine.

Pourquoi le café Laurina est-il si rare ?

Parce que son rendement est faible, qu’il nécessite des soins spécifiques et que sa culture peut entraîner des coûts élevés. L’offre disponible est donc limitée et cette variété ne figure généralement pas dans le catalogue habituel de nombreux torréfacteurs.

Le Laurina est-il le café le moins caféiné au monde ?

On ne peut pas l’affirmer de manière absolue.

Le Laurina est l’une des variétés cultivées d’arabica les plus connues pour sa teneur naturellement réduite en caféine. Il existe toutefois d’autres caféiers et espèces dont la concentration est plus faible.

Alharaca est-il un café décaféiné ?

Non. Alharaca appartient à la variété Laurina, dont la teneur en caféine est naturellement inférieure à celle de nombreux cafés arabicas classiques.

Il n’a pas subi de processus de décaféination.

Quelle quantité de caféine contient Alharaca ?

Les publications scientifiques situent généralement la teneur en caféine du Laurina entre 0,5 et 0,8 % du poids du grain sec, bien qu’elle puisse varier.

Nous ne disposons pas d’une analyse spécifique de la teneur en caféine du lot d’Alharaca.

Où Alharaca est-il cultivé ?

À Finca Buenos Aires, située à Filo de Chillurco, Pitalito, dans le département de Huila, en Colombie, à 1 800 mètres d’altitude.

Le producteur est Edier Perdomo Claros.

Quelles sont les notes de dégustation d’Alharaca ?

Selon la fiche technique d’origine, son profil sensoriel présente des notes de mangue sucrée et de fruits déshydratés, un corps moyen et une acidité moyenne à faible.

Pourquoi Alharaca est-il congelé après la torréfaction ?

Pour ralentir les processus d’oxydation et la dégradation des arômes pendant le stockage.

Une conservation à basse température peut contribuer à préserver ses caractéristiques sensorielles, en particulier lorsque le café est manipulé et protégé correctement contre l’humidité et l’oxygène.

Quelle est la meilleure méthode pour préparer Alharaca ?

Nous recommandons de commencer par l’AeroPress, qui permet de contrôler différents paramètres et d’explorer son profil sensoriel. Il peut également être préparé avec d’autres méthodes de café filtre.

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