#60 Colombia, Ombligon wet fermented /cofermented

Yesid, Villa Maria 
Ombligon fermenté humide/cofermenté

Caramel.orange.miel.pollen.fruits rouges.cerise.chocolat

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L’origine exacte de cette variété est inconnue ; cependant, elle est actuellement cultivée uniquement dans le Huila, en Colombie. Le processus de production de ce merveilleux café commence par une récolte minutieuse, au cours de laquelle seules les cerises principalement mûres sont sélectionnées. Il subit ensuite une fermentation anaérobie en cerises pendant 48 heures dans un récipient hermétique, puis est dépulpé afin de poursuivre la fermentation en immersion dans un récipient hermétique pendant 48 heures supplémentaires, au cours desquelles les micro-organismes sont nourris avec de la panela et du miel.

Enfin, il passe par un séchage lent de 12 à 17 jours sur des lits de séchage sous abri. Cet Ombligon offre d’excellents profils aromatiques, avec des notes de caramel, de douceur, d’orange, de miel, de pollen, de fruits rouges, de cerise et de chocolat ; des saveurs et des arômes qui fascineront de nombreux professionnels du café et amateurs.