25th Anniversary Coffee - Colombia

Pour célébrer notre 25e anniversaire, nous voulions un café qui se démarque vraiment, à la hauteur de la qualité et de l’engagement que nous défendons depuis le premier jour. Nous avons choisi de travailler avec Finca Cultivares, dans le Huila, en Colombie, et le producteur Santiago Noriega, dont l’ambition et la volonté d’expérimenter avec les méthodes de traitement repoussent sans cesse les limites de ce qui est possible en tasse. Ce Pink Bourbon tient cette promesse : un café exceptionnel et complexe, aux multiples facettes, dont les arômes méritent toute votre attention, du litchi et de la compote de mûres à la cardamome, en passant par la crème brûlée et le magnolia. Il sort du lot et constitue une belle façon de célébrer 25 ans passés à rechercher l’exceptionnel.
Finca Cultivares est une ferme de café de spécialité située dans le Huila, en Colombie, détenue et exploitée par Santiago Noriega. Située dans la région caféière de haute altitude du pays, la ferme se spécialise dans les variétés rares et les méthodes de traitement innovantes. Une petite équipe de passionnés supervise chaque étape de la production. La qualité, la traçabilité et le respect de l’environnement sont au cœur de son approche.
Pour ce lot, les cerises mûres sont récoltées à la main et mises à flotter afin d’éliminer les fruits défectueux. Elles subissent ensuite une fermentation anaérobie de 80 heures dans un récipient hermétique, puis reposent 24 heures pour s’oxyder dans une cuve ouverte. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits paraboliques pendant 22 jours. Ce processus en plusieurs étapes donne un profil aromatique complexe, tropical et nuancé.