25th Anniversary Coffee - Colombia

Pentru a marca cea de-a 25-a aniversare, ne-am dorit o cafea cu adevărat aparte, care să reflecte nivelul de calitate și dedicarea pe care le susținem încă din prima zi. Am ales să colaborăm cu Finca Cultivares din Huila, Colombia, și cu producătorul Santiago Noriega, a cărui ambiție și disponibilitate de a experimenta cu procesarea împing constant limitele a ceea ce este posibil în ceașcă. Acest Pink Bourbon face exact asta: o cafea excepțională, cu straturi complexe de gust, care răsplătește atenția, de la compot de litchi și mure până la cardamom, crème brûlée și magnolie. Este o cafea care se remarcă și un mod potrivit de a sărbători 25 de ani în care am căutat ceea ce este excepțional.
Finca Cultivares este o fermă de cafea de specialitate din Huila, Colombia, deținută și administrată de Santiago Noriega. Situată în regiunea montană a țării, unde se cultivă cafeaua, ferma este specializată în soiuri rare și procesări inovatoare, iar o echipă restrânsă, implicată direct, supraveghează fiecare etapă a producției. Calitatea, trasabilitatea și responsabilitatea față de mediu se află în centrul abordării sale.
Pentru acest lot, cireșele coapte sunt culese manual și puse la plutit pentru a îndepărta fructele cu defecte, apoi sunt supuse unei fermentări anaerobe de 80 de ore într-un recipient închis, urmată de o perioadă de oxidare de 24 de ore într-un rezervor deschis. Cafeaua este apoi uscată parabolic la soare timp de 22 de zile. Acest proces în mai multe etape dă naștere unui profil de gust complex, tropical și nuanțat.