25th Anniversary Coffee - Colombia

Para celebrar nuestro 25.º aniversario, queríamos un café que destacara de verdad, que reflejara el nivel de calidad y dedicación que defendemos desde el primer día. Elegimos trabajar con Finca Cultivares, en Huila, Colombia, y con el productor Santiago Noriega, cuya ambición y disposición a experimentar con el procesamiento amplían constantemente las posibilidades en taza. Este Pink Bourbon lo consigue: es un café excepcional y lleno de matices, con una complejidad de sabores que recompensa la atención, desde el lichi y la compota de moras hasta el cardamomo, la crème brûlée y la magnolia. Es un café que destaca entre los demás y una forma idónea de celebrar 25 años buscando lo excepcional.
Finca Cultivares es una finca de café de especialidad en Huila, Colombia, propiedad de Santiago Noriega, quien también la gestiona. Situada en la región cafetera de altura del país, la finca se especializa en variedades poco comunes y procesos innovadores, con un pequeño equipo que supervisa cada etapa de la producción. La calidad, la trazabilidad y la responsabilidad medioambiental son pilares de su enfoque.
Para este lote, las cerezas maduras se recolectan a mano y se someten a flotación para retirar las defectuosas. A continuación, fermentan durante 80 horas en un tanque sellado, en condiciones anaeróbicas, y reposan otras 24 horas en oxidación, en un tanque abierto. Después, el café se seca al sol en camas parabólicas durante 22 días. Este proceso de varias etapas da como resultado un perfil de sabor complejo, tropical y lleno de matices.