25th Anniversary Coffee - Colombia

Per celebrare il nostro 25° anniversario, volevamo un caffè che si distinguesse davvero, capace di riflettere il livello di qualità e dedizione che sosteniamo fin dal primo giorno. Abbiamo scelto di collaborare con Finca Cultivares, a Huila, in Colombia, e con il produttore Santiago Noriega, la cui ambizione e disponibilità a sperimentare con i metodi di lavorazione spingono costantemente oltre i limiti di ciò che è possibile ottenere in tazza. Questo Pink Bourbon lo dimostra appieno: un caffè eccezionale e stratificato, dalla complessità di sapori che premia un assaggio attento, dal litchi e dalla composta di more fino al cardamomo, alla crème brûlée e alla magnolia. È un caffè che si distingue dalla massa e un modo perfetto per celebrare 25 anni alla ricerca dell’eccezionale.
Finca Cultivares è una finca di caffè specialty a Huila, in Colombia, di proprietà e gestione di Santiago Noriega. Situata nella regione del Paese dedicata alla coltivazione del caffè in alta quota, la finca è specializzata in varietà rare e metodi di lavorazione innovativi, con un piccolo team operativo che segue ogni fase della produzione. Qualità, tracciabilità e responsabilità ambientale sono al centro del suo approccio.
Per questo lotto, le ciliegie mature vengono raccolte a mano e messe a galla per eliminare quelle difettose, quindi sottoposte a una fermentazione anaerobica in ambiente sigillato di 80 ore, seguita da un riposo ossidativo di 24 ore in una vasca aperta. Il caffè viene poi essiccato al sole con metodo parabolico per 22 giorni. Questo processo articolato in più fasi dà vita a un profilo aromatico complesso, tropicale e sfaccettato.