25th Anniversary Coffee - Colombia

Voor ons 25-jarig jubileum wilden we een koffie die er echt uitspringt, een koffie die het kwaliteitsniveau en de toewijding weerspiegelt waar we ons vanaf dag één voor inzetten. We kozen ervoor samen te werken met Finca Cultivares in Huila, Colombia en producent Santiago Noriega, wiens ambitie en bereidheid om te experimenteren met verwerkingsmethoden steeds opnieuw de grenzen van wat mogelijk is in het kopje verleggen. Deze Pink Bourbon doet precies dat: een uitzonderlijke, gelaagde koffie met een complexe smaak die je aandachtig proeven beloont, van lychee en bramencompote tot kardemom, crème brûlée en magnolia. Een koffie die zich onderscheidt en een passende manier om 25 jaar zoeken naar het uitzonderlijke te vieren.
Finca Cultivares is een specialty coffee-boerderij in Huila, Colombia, die eigendom is van Santiago Noriega en door hem wordt gerund. De boerderij ligt in het hooggelegen koffieteeltgebied van het land en is gespecialiseerd in zeldzame variëteiten en innovatieve verwerking. Een klein, betrokken team houdt toezicht op elke productiefase. Kwaliteit, traceerbaarheid en verantwoordelijkheid voor het milieu staan centraal in de aanpak.
Voor deze partij worden rijpe koffiebessen met de hand geplukt en in water gesorteerd om defecte vruchten te verwijderen. Daarna volgt een anaerobe fermentatie van 80 uur in een afgesloten tank, gevolgd door een oxidatierust van 24 uur in een open tank. Vervolgens wordt de koffie 22 dagen parabolisch in de zon gedroogd. Dit proces in meerdere fasen levert een complex, tropisch en genuanceerd smaakprofiel op.