Xenia Calix, Natural Red Pacamara, Nicaragua - Bulk

Nombre: Xenia Calix
Región: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Notas: limonada de cereza, piña a la parrilla, canela, regusto a papaya
Finca: Finca Santa Teresa
Variedad: Red Pacamara
Proceso: Natural 
Altitud: 1.400 m s. n. m.

Acerca del café y la productora

Algunos cafés llegan hasta nosotros de maneras especialmente significativas. Xenia Calix es nuestro primer café de Nicaragua; nos lo presentó nuestro socio importador, Ali Johnson, quien lo cató y enseguida pensó que Little Waves sería su hogar perfecto. Lo catamos a ciegas, nos enamoramos de lo que había en la taza y nos encantó descubrir que lo había producido una mujer. A veces, lo que ponemos en el mundo vuelve a nosotros de maneras inesperadas y hermosas.

Xenia Calix gestiona Finca Santa Teresa junto con su hijo, Jorge Lagos. Tras el fallecimiento de su marido, Isaias Lagos, en 2013, Xenia se hizo cargo de la gestión de la finca y continuó el trabajo que él había iniciado al comprar la propiedad a principios de la década de 1950.

Este café es un Red Pacamara, una variedad desarrollada por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) en la década de 1950. Reconocida por sus granos excepcionalmente grandes y su potencial para ofrecer una calidad extraordinaria en taza, la variedad Pacamara se plantó inicialmente en Finca Santa Teresa como prueba, debido a la preocupación por su susceptibilidad a la roya y sus rendimientos relativamente bajos. Su calidad, excelente de forma constante, acabó imponiéndose y, hoy en día, aproximadamente el 60 % de la finca está plantado con Pacamara y variedades afines: Maracaturra y Maragogype.

Finca Santa Teresa está situada en Dipilto, Nueva Segovia, una de las regiones cafetaleras de mayor altitud de Nicaragua. Sus condiciones frescas y húmedas durante todo el año crean un entorno ideal para cultivar Red Pacamara.

En taza, este café combina una brillante limonada de cereza con el dulzor de la piña a la parrilla y la canela, y un regusto a papaya. Para nosotros, es una preciosa introducción a Nicaragua y un café que nos hace especial ilusión compartir.