Xenia Calix, Natural Red Pacamara, Nicaragua - Bulk

Nume: Xenia Calix
Regiune: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Note de gust: limonadă cu cireșe, ananas la grătar, scorțișoară, postgust de papaya
Fermă: Finca Santa Teresa
Varietate: Red Pacamara
Procesare: Naturală 
Altitudine: 1.400 m deasupra nivelului mării

Raporturi de preparare: Pentru cafea la filtru, încearcă un raport de 1:14,2. Pentru espresso, un raport de 1:2 va funcționa cel mai bine.

Despre cafea și producătoare

Unele cafele ajung la noi într-un mod cu totul special. Xenia Calix este prima noastră cafea din Nicaragua, prezentată de partenera noastră de import, Ali Johnson, care a degustat-o și s-a gândit imediat că Little Waves ar fi locul perfect pentru ea. Am degustat-o fără să-i știm identitatea, ne-am îndrăgostit de ceea ce am descoperit în ceașcă și ne-am bucurat să aflăm că fusese produsă de o femeie. Uneori, ceea ce oferim lumii își găsește drumul înapoi la noi în moduri neașteptate și frumoase.

Xenia Calix administrează Finca Santa Teresa împreună cu fiul ei, Jorge Lagos. După ce soțul ei, Isaias Lagos, a murit în 2013, Xenia a preluat administrarea fermei, continuând munca începută de el după ce a cumpărat proprietatea la începutul anilor 1950.

Această cafea este Red Pacamara, o varietate dezvoltată de Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) în anii 1950. Cunoscută pentru boabele sale deosebit de mari și potențialul de a oferi o calitate remarcabilă în ceașcă, Pacamara a fost plantată inițial la Finca Santa Teresa ca probă, din cauza îngrijorărilor legate de susceptibilitatea la rugina frunzelor (roya) și de producțiile relativ mici. Calitatea sa constant excelentă a convins în cele din urmă, iar astăzi aproximativ 60% din fermă este cultivată cu Pacamara și varietăți înrudite, Maracaturra și Maragogype.

Finca Santa Teresa se află în Dipilto, Nueva Segovia, una dintre regiunile din Nicaragua unde cafeaua este cultivată la cele mai mari altitudini. Condițiile răcoroase și umede pe tot parcursul anului creează un mediu ideal pentru cultivarea Red Pacamara.

În ceașcă, această cafea îmbină notele luminoase de limonadă cu cireșe cu dulceața ananasului la grătar și a scorțișoarei și un postgust de papaya. Pentru noi, este o introducere minunată în cafeaua din Nicaragua și o cafea pe care suntem deosebit de încântați să o împărtășim.