Xenia Calix, Natural Red Pacamara, Nicaragua - Bulk

Nome: Xenia Calix
Regione: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Note: limonata alla ciliegia, ananas grigliato, cannella, retrogusto di papaya
Finca: Finca Santa Teresa
Varietà: Red Pacamara
Processo: Natural 
Altitudine: 1.400 m s.l.m.

Informazioni su caffè e produttrice

Alcuni caffè arrivano a noi in modi particolarmente significativi. Xenia Calix è il nostro primo caffè del Nicaragua, presentatoci dalla nostra partner importatrice, Ali Johnson, che lo ha assaggiato e ha subito pensato che Little Waves fosse il posto perfetto per lui. Lo abbiamo assaggiato alla cieca, ci siamo innamorati di ciò che avevamo in tazza e siamo stati felici di scoprire che era stato prodotto da una donna. A volte ciò che mettiamo al mondo torna a noi in modi inaspettati e meravigliosi.

Xenia Calix gestisce Finca Santa Teresa insieme a suo figlio, Jorge Lagos. Dopo la morte del marito, Isaias Lagos, nel 2013, Xenia si è occupata della gestione della finca, proseguendo il lavoro che lui aveva iniziato dopo aver acquistato la proprietà nei primi anni Cinquanta.

Questo caffè è un Red Pacamara, una varietà sviluppata dall’Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) negli anni Cinquanta. Nota per i suoi chicchi eccezionalmente grandi e per il potenziale di una qualità in tazza straordinaria, la varietà Pacamara fu inizialmente piantata a Finca Santa Teresa a titolo sperimentale, per le preoccupazioni legate alla sua suscettibilità alla ruggine del caffè (roya) e alle rese relativamente basse. La sua qualità costantemente eccellente ha infine prevalso e oggi circa il 60% della finca è coltivato a Pacamara e a varietà affini, Maracaturra e Maragogype.

Finca Santa Teresa si trova a Dipilto, Nueva Segovia, una delle regioni del Nicaragua dove il caffè viene coltivato alle altitudini più elevate. Le condizioni fresche e umide durante tutto l’anno creano un ambiente ideale per coltivare Red Pacamara.

In tazza, questo caffè unisce vivaci note di limonata alla ciliegia alla dolcezza dell’ananas grigliato e della cannella, con un retrogusto di papaya. Per noi è una splendida introduzione al Nicaragua, ed è un caffè che siamo particolarmente felici di condividere.