Xenia Calix, Natural Red Pacamara, Nicaragua - Bulk

Nom : Xenia Calix
Région : Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Notes : limonade à la cerise, ananas grillé, cannelle, finale de papaye
Ferme : Finca Santa Teresa
Variété : Red Pacamara
Procédé : Natural 
Altitude : 1 400 m d’altitude

À propos du café et de la productrice

Certains cafés arrivent jusqu’à nous d’une manière particulièrement touchante. Xenia Calix est notre premier café du Nicaragua, présenté par notre partenaire importateur, Ali Johnson, qui l’a dégusté et a tout de suite pensé que Little Waves serait l’endroit idéal pour lui. Nous l’avons dégusté à l’aveugle, nous sommes tombés amoureux de ce qu’il y avait dans la tasse et avons eu le plaisir de découvrir qu’il avait été produit par une femme. Parfois, ce que nous mettons dans le monde nous revient de façon inattendue et magnifique.

Xenia Calix gère Finca Santa Teresa avec son fils, Jorge Lagos. Après le décès de son mari, Isaias Lagos, en 2013, Xenia a pris en charge la gestion de la ferme, poursuivant le travail qu’il avait commencé lorsqu’il avait acheté la propriété au début des années 1950.

Ce café est un Red Pacamara, une variété développée par l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC) dans les années 1950. Reconnue pour ses grains exceptionnellement gros et son potentiel à offrir une qualité en tasse remarquable, la variété Pacamara a d’abord été plantée à Finca Santa Teresa à titre d’essai, en raison des inquiétudes concernant sa sensibilité à la rouille des feuilles (roya) et ses rendements relativement faibles. Sa qualité constamment excellente a fini par l’emporter et, aujourd’hui, environ 60 % de la ferme est plantée en Pacamara et en variétés apparentées, Maracaturra et Maragogype.

Finca Santa Teresa se trouve à Dipilto, Nueva Segovia, l’une des régions caféières les plus élevées du Nicaragua. Le climat frais et humide qui y règne toute l’année crée un environnement idéal pour la culture du Red Pacamara.

En tasse, ce café allie une limonade à la cerise éclatante à la douceur de l’ananas grillé et de la cannelle, avec une finale de papaye. C’est pour nous une magnifique introduction au Nicaragua, et un café que nous sommes particulièrement heureux de partager.