Xenia Calix, Natural Red Pacamara, Nicaragua - Bulk

Naam: Xenia Calix
Regio: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Smaaknoten: kersen-limoade, gegrilde ananas, kaneel, nasmaak van papaja
Farm: Finca Santa Teresa
Variëteit: Red Pacamara
Verwerking: Natural 
Hoogte: 1.400 meter boven zeeniveau

Zetverhoudingen: probeer voor pour-over een verhouding van 1:14,2. Voor espresso werkt een verhouding van 1:2 het best.

Over de koffie en de producent

Sommige koffies vinden op een bijzonder betekenisvolle manier hun weg naar ons. Xenia Calix is onze eerste koffie uit Nicaragua. Onze importpartner Ali Johnson liet ons ermee kennismaken. Na de koffie geproefd te hebben, dacht Ali meteen dat Little Waves er perfect bij paste. We proefden de koffie blind, werden verliefd op wat er in het kopje zat en waren blij verrast toen we ontdekten dat de koffie door een vrouw was geproduceerd. Soms vindt wat we de wereld insturen op onverwachte en prachtige manieren zijn weg terug naar ons.

Xenia Calix beheert Finca Santa Teresa samen met haar zoon, Jorge Lagos. Nadat haar man, Isaias Lagos, in 2013 overleed, nam Xenia het beheer van de farm op zich en zette ze het werk voort dat hij was begonnen toen hij het terrein begin jaren vijftig kocht.

Deze koffie is Red Pacamara, een variëteit die in de jaren vijftig is ontwikkeld door het Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC). Pacamara staat bekend om zijn uitzonderlijk grote bonen en het potentieel voor een opmerkelijke kwaliteit in het kopje. Bij Finca Santa Teresa werd deze variëteit aanvankelijk als proef aangeplant vanwege zorgen over de gevoeligheid voor bladroest (roya) en de relatief lage opbrengst. De consistent uitstekende kwaliteit gaf uiteindelijk de doorslag. Tegenwoordig is ongeveer 60% van de farm beplant met Pacamara en verwante variëteiten: Maracaturra en Maragogype.

Finca Santa Teresa ligt in Dipilto, Nueva Segovia, een van de hoogstgelegen koffieteeltregio’s van Nicaragua. De koele, vochtige omstandigheden het hele jaar door vormen een ideale omgeving voor de teelt van Red Pacamara.

In het kopje combineert deze koffie frisse kersen-limoade met de zoetheid van gegrilde ananas en kaneel, gevolgd door een nasmaak van papaja. Voor ons is dit een prachtige kennismaking met Nicaragua, en we delen deze koffie met bijzonder veel enthousiasme.