Vilcaniza

La temporada de cosecha de Vilcaniza comienza en julio y termina en octubre. El suelo se enriquece con fertilizante al estilo Bokashi y se prepara con alimentos sin usar, pulpa de café, tallos de caña de azúcar y microorganismos de suelos fértiles. Tras el despulpado, las cerezas se trasladan el mismo día a tinas de madera para fermentar. Una vez completada la fermentación, el café pergamino se lava con agua limpia y se coloca en camas elevadas bajo una estructura cubierta.

Este café presenta un aroma parecido al de una galleta de canela al molerlo, seguido de una intensa nota de vainilla durante la preparación. En boca tiene una acidez de naranja sanguina. Esta se complementa con un cuerpo parecido al de un sirope de chocolate y un dulzor de albaricoque al final.