Vilcaniza

La saison des récoltes de Vilcaniza commence en juillet et se termine en octobre. Le sol est enrichi avec un engrais de type Bokashi et préparé à l’aide de denrées alimentaires inutilisées, de pulpe de café, de tiges de canne à sucre et de micro-organismes provenant de sols fertiles. Après le dépulpage, les cerises sont transférées le jour même dans des cuves en bois pour fermenter. Une fois la fermentation terminée, le café en parche est lavé à l’eau claire, puis placé sur des lits de séchage surélevés sous un toit.

Ce café présente un arôme de biscuit à la cannelle fraîchement moulu, suivi d’une note prononcée de gousse de vanille pendant l’infusion. En bouche, il offre une acidité d’orange sanguine. Le tout est arrondi par un corps évoquant un sirop au chocolat et une douceur d’abricot en finale.