Vilcaniza

Sezon zbiorów w Vilcaniza rozpoczyna się w lipcu i kończy w październiku. Gleba jest wzbogacana nawozem w stylu Bokashi i przygotowywana z wykorzystaniem niewykorzystanej żywności, pulpy kawowej, łodyg trzciny cukrowej oraz mikroorganizmów z żyznych gleb. Po depulpacji owoce kawowca tego samego dnia trafiają do drewnianych kadzi, gdzie fermentują. Po zakończeniu fermentacji kawa w pergaminie jest płukana czystą wodą, a następnie suszona na podwyższonych łożach pod zadaszeniem.

Świeżo zmielona kawa ma aromat przypominający cynamonowe ciasteczka, a podczas parzenia pojawia się wyraźna nuta wanilii. Na podniebieniu wyczuwalna jest kwasowość czerwonej pomarańczy. Całość dopełnia body przypominające syrop czekoladowy i słodycz moreli na finiszu.